Félreértés ne essék, szeretjük az egész mustárcsaládot... és mégis be kell vallanunk, hogy a fűszereinkkel kedvenceinket játszunk. Az igazság az, hogy Dijon végzett az első helyen a könyvünkben. Kezdetnek messze a legmenőbb a csokor, éles és fűszeres ízprofillal büszkélkedhet, amely soha nem túl durva, de mindig nehéz figyelmen kívül hagyni. Aztán ott van a dekadens krémesség – ez a tulajdonság biztosítja, hogy ez a mustár nagyobb dolgokra hivatott, mint pusztán egy pörgős vonal néhány gyerek hotdogján. (Elnézést, sárga.) De ha még nincs jól felszerelve a cuccokkal, ne aggódjon. Minden információval rendelkezünk, amire szüksége van ahhoz, hogy Dijon mustárhelyettesítőt találjon konyhájában.
Subbing más típusú mustár Dijon számára
Sok mustárfajta létezik a piacon, és mindegyiknek megvan a maga egyedi ízprofilja, de mindegyikben van valami közös: mindegyik mustármag és hígítószer, például víz, bor vagy ecet kombinációjával készül. A hígítószer jelentős hatással van arra, hogy az adott mustár milyen csípős lesz, de a jó hír az, hogy számos olyan bolti lehetőség létezik, amelyek ízét tekintve nagyon hasonlítanak Dijonhoz – és szerencsére nem kell tudnia. mindent a mustárról, hogy azonosíthassuk őket. Ehelyett hagyatkozzon a helyi élelmiszer-szakértők bölcsességére Egy pár főz és nyúljon ezen előnyben részesített típusok valamelyikéhez, ha Dijon-helyettesre van szüksége.
1. Köves őrölt mustár
Bár a köves őrölt mustár durvább állagú, mint a dijoni, a legtöbb elkészített változat a dijoni mustár stílusában készül, így ízük nagyon hasonló. A köves őrölt mustár egyenlő mértékben használható Dijon helyettesítésére öntetekben és pácokban – ne feledje, hogy bár ez nagyon közel áll a dijoni ízhez, kicsit másképp fog kinézni.
2. Sárga mustár
Ez a háztartási alapanyag kiváló helyettesítője Dijonnak. A fő különbség a kettő között az, hogy a Dijon egy kicsit élesebb ízű, egy kicsit több fűszerrel, míg a sárga mustár enyhébb. Ennek ellenére ez bármilyen ételben használható Dijon 1:1-es kiállásaként (és jó eséllyel senki sem fogja megkóstolni a különbséget).
3. Fűszeres barna mustár
Egy másik jó csere a csípős barna mustár, de ahogy a neve is sugallja, ennek a cuccnak van némi extra hője, ami Dijonban nincs. Ez az opció valamivel texturáltabb is, mint a dijoni (bár nem olyan természetes, mint a köves mustár). Ez azt jelenti, hogy mindaddig, amíg el tud bánni némi extra fűszerrel az ételben, ez a mustár jól használható dijoni helyettesítőként, és bármely receptben egyenlő arányban felhasználható.
És még néhány helyettesítő Dijonban
Jó hír: továbbra is találhat megfelelő Dijon-helyettesítőt, még akkor is, ha a fenti lehetőségek egyike sem található a hűtőszekrényében. Íme néhány elfogadhatóbb csereügylet David Joachim, a könyv szerzője jóvoltából Az élelmiszer-helyettesítő Biblia .
4. Porított mustár és ecet
Ez a barkács mustár egyszerűen elkészíthető, és 1:1 arányban használható szószokhoz, öntetekhez és pácokhoz. Az elkészítéshez egyszerűen oldjon fel 1 teáskanál porított mustárt 2 teáskanál ecetben...és íme, mustár. Megjegyzés: Ez a helyettesítő csípősebb lesz, mint a Dijon, ezért ragaszkodjon a fent említett felhasználási módokhoz, és kerülje, hogy szendvicsre szórja.
5. Majonéz
Bár a majonézből hiányzik a Dijon által kínált összetettség és finom fűszerezés, az állaga hasonlóan sima, és a savasság tekintetében is összehasonlítható. Ha mustár helyett majonézt használ, ne vigye túlzásba: ⅓-et használjon a receptben előírt mennyiségnek. Például 1 teáskanál majonéz helyettesítheti 1 evőkanál mustárt.
6. Elkészített torma
Kövesse ugyanazt a receptet, mint a majonéznél, ha tormát használ a Dijon helyettesítésére (azaz csak 1 teáskanálnyit használjon ebből a cuccból, ha 1 evőkanál mustárt használna), különben ez a fűszeres fűszer elboríthatja az ételt. Ennek ellenére az elkészített torma a legtöbb receptben jól megállja a helyét, ha az ajánlott arányokban használják.
Mi a helyzet a saját dijoni mustár elkészítésével?
Mint kiderült, az ambiciózus szakácsok valóban elkészíthetik saját Dijon-jukat. Természetesen, ha megpróbálja elkerülni a boltba való utazást, ez a megoldás nem lesz igazán hasznos, hacsak véletlenül nem rendelkezik minden szükséges összetevővel. Mégis, ezt recept a New York Times egy finom házi készítésű, dijoni stílusú mustárt állít elő, ezért érdemes a jövőbeli barkácsolási tevékenységként bejelenteni.
ÖSSZEFÜGGŐ: Helyettesítőre van szüksége a növényi olajhoz? Íme 9 lehetőség, amely működni fog
