Westend61/Getty ImagesSajt, mennyire szeretünk… salátákban, tésztákban, szendvicsek és még a fő esemény is egy ájultan méltó sakk tábla . Ha Ön is hasonlóan érzi magát, akkor azt is megtapasztalhatta, hogy a helyi sajtpult hogyan tud felborítani és elborítani, és esetleg órákat is elfoglalhat a napjából. Kerülje el ezt a forgatókönyvet, ha felvértezi magát némi tudással. Íme egy teljes útmutató a sokféle sajtról és arról, hogyan lehet a legjobban élvezni őket, egy olyan származású jóvoltából, aki úgy ismeri a tejtermékeit, mint senki más.
Ismerje meg a Szakértőt
Joey Wells a teljes élelmiszerek piacának globális vezető termékfejlesztési és innovációs szakértője, ahol innovatív sajtkereskedőket keres, és termékeiket piacra hozza. Emellett az American Cheese Society Certified Cheese Professional (CCP) tagja, akit beiktattak a Guilde Internationale des Fromagers-be, a tej- és sajtipar vezető szakemberei közé.
új film priyanka chopra
Melyek a fő sajtfajták?
1. Friss sajt
- Íz: enyhe és tejszerű, enyhe savanyú
- Jól párosítható: rizling, rózsa vagy lambrusco (gyümölcsösebb előre) az édesebb párosításért; sauvignon blanc (ízes és citrusos, némi ásványossággal) a sós párosításhoz.
- Próbáld ki: Forever Young Cotes de Provence Rose 2022 (20 USD) ; Blanc de Noir bekötött szem (42 dollár) ; Nautilus Sauvignon Blanc 2022 (19 USD)
A friss sajtot meglehetősen könnyű észrevenni – nevezetesen azért, mert ezt a kategóriát a „fiatal, éretlen sajtok jellemzik, amelyek magas nedvességtartalmúak, héj nélküliek, általában fehérek és puháktól kenhetőekig állagúak” – mondja Wells. A szakember szerint általában enyhébb, tejesebb ízűek is vannak, némi savval. A friss sajtok származhatnak bármely fő állati eredetű forrásból (azaz kecske, juh, tehén vagy bivaly). Néhány példa a feta, a ricotta, a mascarpone, a creme fraiche, a chevre és a friss mozzarella. Próbálja ki édes vagy sós kíséretekkel, beleértve a friss fűszernövényeket, paradicsomot, hagymát, babot, balzsamecetet vagy akár görögdinnyét és csonthéjas gyümölcsöket.
2. Lágy sajt
- Íz: könnyű, vajas és krémes; néha inkább umami, földes és rusztikus
- Jól párosítható: Pezsgő vagy chardonnay a könnyebb Brie sajtokhoz; ropogós, tölgymentes chenin blanc a földesebb camembertekhez és hasonlókhoz.
- Próbáld ki: Ettore Chardonnay Zero 2019 (32 USD) , A.A. Badenhorst Secateurs Riviera (20 dollár) ; Veuve Clicquot Yellow Label Brut (75 dollár)
A francia kedvencek közül a Brie és a Camembert illik a lágy sajtprofilhoz – egy olyan típus, amelyet Wells szerint „virágzó, ehető kéreg és gazdag, szobahőmérsékleten folyóssá váló paszta különböztet meg egymástól”. A szakértő azt is megjegyzi, hogy a puhára érlelt sajtok „íze az enyhétől a vajastól a sós és földesig terjedhet [gondolj: gombás]”. A legtöbb azonban az előbbi kategóriába tartozik, és csodálatosan párosul sokféle étellel, különösen gyümölcsökkel, lekvárokkal és mézekkel. (Friss bagettre bőkezűen rászórva is kiválóak, csak mondjuk.)
3. Félpuha sajt
- Íz: az enyhe, vajas és enyhén édes (colby jack és havarti) a funky és az umami-forward (Taleggio)ig terjed.
- Jól párosítható: Pinot Noir (könnyű és savas), Nebbiolo (könnyű és csersavas) vagy Barbera (közepes testű, aromás és lédús)
- Próbáld ki: Argyle Pinot Noir 2021 (26 USD) ; Patrizi Barbaresco 2019 (24 USD) ; Coppo L'Avvocata Barbera d'Asti 2021 (22 USD)
Ez a kategória egy kicsit laza-liba, mivel „sokféle sajt tartozik ide, amelyek egy része más kategóriákban is megjelenik, beleértve a mozzarella érleltebb, alacsony nedvességtartalmú változatait, a colby jack-et és a havartit, valamint a mosott- kérges sajtok, mint például a Taleggio” – magyarázza Wells. Legtöbbjük tehénből származik, de ez nem szigorú szabály; a legfontosabb dolog, amit meg kell jegyeznünk, hogy Wells szerint ezek a sajtok jellemzően kiválóan alkalmasak szendvicsekre vagy bármilyen más receptre, amely ilyesmit igényel (mac és sajt, bárki?), és a diófélék és a sajtok mellett a sajttáblát is szép hatást keltenek. szőlő. Ami a félpuha sajtokat illeti, Wells a Taleggio rajongója – egy olasz klasszikus, amely szobahőmérsékleten álmodozó, szinte kenhető textúrájú, és különösen húsos, umami ízzel büszkélkedhet, amely jól illik, ha valamit keres. merészebb, mint a colby jack.
4. Félkemény sajt
- Íz: merész umami (érlelt cheddar); barna vajas és gazdag (Gouda); krémes és diós (Gruyère és Asiago); sós, csípős és édes (Manchego)
- Jól párosítható: Pinot Noir (könnyű és savas), Zinfandel (nagy testű és magas alkoholtartalmú), Cabernet Sauvignon (merész és száraz, sötét gyümölcsökkel)
- Próbáld ki: Ettore Cabernet Sauvignon Signature 2019 (52 USD) ; Banshee Sonoma County Pinot Noir 2021 (20 USD) ; Bogle Old Vines Zinfandel 2021 (10 USD)
A félkemény sajtok azok, amelyeket érleltek, így „komplexebbé válik az ízük, és keményebb pasztát kapnak” – mondja Wells. Ebbe a kategóriába tartozik a Manchego és az Asiago, valamint az alpesi sajtok, mint a Gruyère és az Emmentaler, valamint a két széles körben elismert kedvenc, a cheddar és a gouda. Ami a cheddart illeti, Wells azt mondja, hogy lehet félpuha vagy félkemény, attól függően, hogy fiatal vagy érett, és ízprofilja a merész umamitól a diós és édeskésig terjedhet, származási helyétől függően. . A Gouda viszont megbízhatóan gazdag barna vaj ízével és kristályos állagával. Általánosságban azonban a szakértő azt mondja, hogy a félkemény sajtok rendkívül sokoldalúak, és jól ismert, hogy nagyon sokféle ételhez és italhoz passzolnak, ezért nyugodtan játsszon.
5. Kemény sajt
- Íz: intenzív ízű, diós és sós
- Jól párosítható: Pinot Grigio, Montepulciano, Barbera és Barolo; ropogós pilsner és maláta-forward sör
- Próbáld ki: Castellani Pinot Grigio 2022 (13 USD) ; Casata Parini Montepulciano d'Abruzzo 2022 (10 USD) ; Sixpoint The Crisp (19 dollártól 12 dobozért)
A kemény sajtokat – mint például a Parmigiano Reggiano, a Pecorino Romano és a kevésbé ismert francia sajt, a mimolette – addig érlelik, amíg le nem lehet borotválni, reszelni vagy darabokra vágva fogyasztani. „Intenzív ízűek, rendkívül sokoldalúak és kiválóak sajt- és burgonyalapokon” – mondja Wells, hozzátéve, hogy „a klasszikus párosítások közé tartozik a sonka, a balzsamecet, a dió, a paradicsom, a tészta, a körte és a birs.” Értettem.
6. Kéksajt
- Íz: robusztus, égetett karamell jegyekkel (Roquefort); vajas és enyhén édes (Gorgonzola); földes és gombás (Stilton)
- Jól párosítható: Sauternes (mézes desszertbor friss savval) és Zinfandel (lekváros és testes) Gorgonzolához és Roqueforthoz; Cabernet Sauvignon és stoutok vagy porterek stiltonokhoz.
- Próbáld ki: Chateau Laribotte Sauternes 2019 (20 USD) ; DAOU Cabernet Sauvignon 2021 (25 USD) ; Bell's Porter (36 dollártól 12 palackért)
A kéksajtok, amint azt a neve is sugallja, inkább kékek… és bár nem szívesen ennénk meg a legtöbb olyan dolgot a hűtőszekrényünkben, amely furcsa színt váltott ki, a kéksajt kivétel a szabály alól. Wells elmagyarázza: „A kéksajtokat a kívánt penészesedés bevezetésével hozzák létre. Ez általában úgy történik, hogy 'tűvel' vagy penicillium-kultúrát fecskendeznek a sajtba, vagy enyhén csomagolják a túrót a penészgomba biztonságos növekedésének elősegítése érdekében. Tehát igen, ez penész, és igen, teljesen biztonságosan fogyasztható (és valójában nagyon finom). A kéksajt leggyakoribb fajtái a Gorgonzola, a Roquefort és a Stilton. Mindegyiknek megvan a maga egyedi íze, de általában a kéksajtok erőteljes ízűek. Ami az ételpárosításokat illeti, Wells azt javasolja, hogy a Gorgonzolát és a Roquefortot desszertsajtként szolgálják fel lekvárok, mézek, chutney-k és gyümölcsök, például füge, körte és alma mellé. A Stilton viszont egy földes, gombás ízprofillal rendelkezik, amely remekül játszik a fentiekkel, valamint a sósabb, húsos és burgonyás ételekkel.
Melyek a legnépszerűbb sajtfajták?
Per Wells tapasztalatai szerint a legnépszerűbb sajtok a cheddar, a Parmigiano Reggiano, a mozzarella, a brie, a feta és a Gruyère. (Bár ha különösen a sajttányérokról van szó, megkockáztatjuk, hogy a Gouda és a Manchego is nagyon népszerű választás.)
Milyen fajtá(ka)t vegyek bele a sajttáblába?
Itt válik szórakoztatóvá, barátaim – mégpedig azért, mert nem csak egyetlen módja van a sajttábla összeállításának. Wells szerint két alapvető lehetőség közül választhat: „egy klasszikus tábla, amely a lehető legtöbb stílust és típust tartalmazza, vagy egy speciális tábla, amely egy adott sajttípus „repülését” tartalmazza.”
házi bőrradír kombinált bőrre
A klasszikus sajttábla elkészítésekor fontos szem előtt tartani, hogy a túl sok sajt túlnyomó erejű lehet. Szóval hol kezdi? Wells szerint a legjobb, ha „különféle tejfajtákat (tehén-, kecske-, juh-, bufala- és vegyes tejsajtokat) tartalmaz. Először válasszon egy puhára érlelt sajtot, például Brie-t vagy Camembert-t, majd adjon hozzá egy félpuha vagy félkemény sajtot, például cheddar, gouda vagy manchego sajtot. Ezután hozzáadhat friss sajtot, például chevre-t, mozzarellát vagy burratát, és befejezheti kemény sajttal, mint például a Parmigiano Reggiano, vagy kék sajttal, mint például a stilton vagy a Roquefort. Lényeg: Csökkentse a választékot ezekből a kategóriákból négyre vagy ötre, miközben különféle tejek keverékét tartalmazza, majd egészítse ki olyan kiegészítőkkel, mint például cukrászsütemény, méz vagy lekvár, friss gyümölcs, olajbogyó és természetesen kekszet vagy kenyér.
És ha gyengéd az extra krémes, kenhető sajtokhoz ( felemeli a kezét ), egy járat is belefér. Készítse el puhára érlelt deszkáját: „Válasszon ki egy kedvenc Brie-t és Camembert-et, adjon hozzá egy kecskesajtot (például Cypress Grove Humboldt Fog vagy Firefly Farms Merry Goat Round), és fejezze be egy kevert tejes sajttal, mint a Langa La Tur. plusz egy kis dió, csokoládé, burgonya és fügekrém.” Ja, és ne felejtsd el a pezsgőt.
