Egy utazás álma volt: csak a barátommal és én Párizsban egy hosszú hétvégére gyerekek nélkül. Az első dolog, amit besoroltunk, az éttermi foglalásaink voltak.
Tekés (ami héberül „ceremóniát” jelent) a lista élén volt, és egyre jobb helyet kapott rave kritikák Közel-keleti zöldségközpontú konyhájáról és Michelin-csillagos séfjéért. A nyitott konyha, a csillagos ételek (mondjuk a Brulée de Cécile egyszeri étel volt), a gyertyafényes hangulat – egyszerre volt energikus, finom és romantikus.
A desszert során azonban meglepő dolog történt. Amikor a felszolgálónk áthozta az ételt, amolyan csokis fagylaltot, nagyon ügyesen meglocsolta olívaolajjal. Nem csak ez, elég nagylelkű öntés volt.
Van Gambuto
Befejezésül megszórtam a pelyhes sót, és elment. Az ízlelőbimbóink és az elménk felrobbant, az olívaolaj az étel teljes ízét kifejlesztette. Miért nem gondoltuk ezt a kombinációt korábban?
Felhívtam egy szakértőt, hogy jobban megértsem a párosítást: Andrew Benin a cég vezérigazgatója és társalapítója. kegyelem , kiváló minőségű olívaolaj márka. Ahogy elmagyarázza, ez a kombó rendkívül ötletes – és új életet lehel az egyébként megszokott ízbe. „A desszert nagyon egyoldalúvá válhat, és a fagylalt ebbe a csapdába eshet” – mondja. „A legjobb módja annak, hogy fűszerezzük a dolgokat, ha váratlan ízeket adunk hozzá. A jó extra szűz olívaolajjal szuper ütős és füves jegyeket adsz hozzá, ami örvendetes komplexitást hoz létre.”
De vajon csokoládéra korlátozódik a párosítás? Egyáltalán nem – mondja Benin. A befejező olívaolaj (az étolajjal szemben) egyszerűen felerősíti az Ön által kedvelt ízeket. Ez azt jelenti, hogy olívaolajat csepegtethetsz a vaníliafagylaltra vagy az eperre ugyanolyan könnyen. „Az olívaolaj egy umami bomba a fagylalt zsírtartalmán felül” – magyarázza. (Benin azt is javasolja, hogy válasszon olyat, amely korán betakarított olajbogyót tartalmaz, hogy maximalizálja az ízét – például ez Grazából .)
Ami ennek a kellemes kombónak az eredettörténetét illeti, az olívaolaj fagylaltra már régóta európai trend, különösen Olaszországban, és fagylalttal tálaljuk . Ez azt jelenti, hogy nem, nem a Tekés az első, aki ezt a két kontrasztos ízt párosítja. Ennek ellenére személyesen tanúsíthatom, hogy szakértők a helyes megoldásban.
ÖSSZEFÜGGŐ24 divatos francia recept, amelyet egy óra alatt elkészíthetsz
