Hipertrófiás kardiomiopátia: tünetek, okok, kezelés és megelőzés Minta megtekintése a gyors riasztásokhoz Engedélyezze az értesítéseket Napi riasztásokhozCsak be
-
Chaitra Navratri 2021: Dátum, Muhurta, rituálék és a fesztivál jelentősége -
- Hina Khan réz zöld szemhéjfestékkel és fényes meztelen ajkakkal csillog néhány pillanattal később!
- Ugadi és Baisakhi 2021: Hírességek kinézetét ünnepek ihlette hagyományos öltönyökkel díszítse
- Napi horoszkóp: 2021. április 13
Chaitra Navratri 2021: Dátum, Muhurta, rituálék és a fesztivál jelentősége Ne hagyd ki
- Anirban Lahiri magabiztos az RBC Heritage előtt
- Sah Rukh Khan karanténba helyezi magát, miután a Pathan legénységének tagjai pozitív eredményt kaptak a COVID-19 esetében
- A hiány nem a probléma: az Egészségügyi Minisztérium megfogalmazza a COVID vakcinák 'rossz kezelésének' okait
- A Reliance Jio, Airtel, Vi és BSNL összes belépőszintű adatutalványa
- Indiában dobták piacra a Kabira Mobility Hermes 75 nagysebességű, kereskedelmi célú elektromos robogót
- Az aranyár esése nem okoz nagy aggodalmat az NBFC-k számára, a bankoknak ébernek kell lenniük
- A CSBC bihari rendőrkonstabil 2021. végeredménye deklarálva
- 10 legjobb látnivaló Maharashtrában áprilisban
Az étolaj szinte az összes kulináris gyakorlat szerves részét képezi, és segít megkülönböztetni az ételek ízét és állagát. A sütés, a sütés, a pörkölés és a sütés között az étolaj elengedhetetlen szerepet játszik a különféle főzési módszerekben.
Az étolaj az emberi táplálkozásban is fontos szerepet játszik. A zsírsavösszetételek jó forrásai, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a betegségek megelőzésében, elősegítik az agy működését, elősegítik az emberi embrió növekedését és fejlődését, valamint megakadályozzák a gyulladást. [1] .
A zsírsavak négy kategóriába sorolhatók: telített (SFA), egyszeresen telítetlen (MUFA), többszörösen telítetlen (PUFA) és transz-zsírok. Ezek a zsírsavak megtalálhatók a növényi olajokban [kettő] .
A növényi olajok növényi eredetűek, ezek közé tartozik a földimogyoró, repce, szójabab, napraforgó, szezám, szőlőmag, olíva-, pálma-, kókusz-, kukorica- és avokádóolaj, hogy csak néhányat említsünk. [1] . Ezen étolajok némelyikében magas a telített zsírtartalom, amelyet mértékkel kell fogyasztani.
Tehát melyik étolaj egészséges? Ez a főzés típusától, az étolaj füstpontjától és az étolaj zsírsavtartalmától függ.
A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj ég és füstöl. A magasabb füstponttal rendelkező olajok ideálisak a mély sütéshez, míg a 200 ° C alatti alacsony füstponttal rendelkező olajok a sekély sütéshez [kettő] . Az olajok füstpontjukon túl történő újramelegítése elveszíti ízét, és károsnak tekinthető az egészségre.
Olvassa el itt, hogy megtudja, mely étolajok hasznosak az egészségére, és melyeket kell mértékkel fogyasztani.
A legjobb étolajok az egészségre
1. Olívaolaj
Az olívaolaj a mediterrán konyha elsődleges összetevője. Magas a fenolsavtartalma, és körülbelül 72,961 g egyszeresen telítetlen zsírsavat, 13,808 g telített zsírsavat és 10,523 g többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz [3] .
Az olívaolaj, különösen az extra szűz olívaolaj fogyasztása csökkentheti a szívbetegségek és a halálozás kockázatát azoknál az embereknél, akiknek nagyobb a szívbetegség kockázata [4] .
• Az extra szűz olívaolaj füstpontja 191 Celsius fok, amely sekély sütéshez használható.
2. Szezámmagolaj
Egy tanulmány szerint a szezámmag 50–60 százaléka olajat tartalmaz, amely többszörösen telítetlen zsírsavakkal, antioxidánsokkal, szezamin, szezamolin és tokoferol homológokkal van ellátva. A szezámolajban található zsírsavak a linolsav 35-50% -a, az oleinsav 35-50% -a, kis mennyiségben 7-12% palmitinsavat és 3,5-6% sztearinsavat tartalmaznak, és csak nyomokban mennyiségű linolénsav [5] .
A szezámolaj magas tápanyag- és antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Ismert, hogy vérnyomáscsökkentő és rákellenes hatású [6] . A szezámolaj fogyasztása csökkentheti a máj zsírsavkoncentrációját és csökkentheti a szérum koleszterinszintjét.
• A szezámolajat rántáshoz használják. A finomított szezámolaj füstpontja magasabb, mint a finomítatlan szezámolajé.
3. Napraforgóolaj
A napraforgóolaj semleges ízű és világos színű. 100 g napraforgóolaj 19,5 g egyszeresen telítetlen zsírsavakat, 65,7 g többszörösen telítetlen zsírsavakat és 10,3 g telített zsírsavakat tartalmaz [7] .
A napraforgóolaj segíthet a teljes koleszterin és az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésében és a HDL koleszterinszint növelésében egy tanulmány szerint [8] .
• A napraforgó magas füstponttal rendelkezik, és gyakran használják magas hőfőzésnél.
4. Szójaolaj
A szójaolaj 7–10% palmitinsavat, 2–5% sztearinsavat, 1–3% arachidinsavat, 22–30% oleinsavat, 50–60% linolsavat és 5–9% linolénsavat tartalmaz . A szójaolajban magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom, amely hozzájárulhat a szérum koleszterinszint csökkentéséhez, ezáltal csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [9] .
• A szójaolaj magas füstponttal rendelkezik, így ideális a mély sütéshez.
a méz hatása a bőrre
5. Pórsáfrányolaj
100 g sáfrányolajban 7,14 g telített zsír, 78,57 g egyszeresen telítetlen zsír és 14,29 g többszörösen telítetlen zsír van [10] .
Egy tanulmány kimutatta, hogy a menopauza utáni elhízott, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nőknél jelentősen csökkent a gyulladás, a vérzsírszint és a vércukorszint, miután napi 8 g pórsáfrányolajat fogyasztottak. [tizenegy] .
• A pórsáfrányolaj magas füstponttal rendelkezik, amelyet jó hőfőzéshez tartanak.
6. Avokádóolaj
Az avokádóolaj 16,4% telített zsírsavat, 67,8% egyszeresen telítetlen zsírsavat és 15,2% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Egy tanulmány kimutatta, hogy 13 egészséges felnőtt, akik rendszeresen hiperkalórikus és hiperlipidikus étrendet folytattak, hat napig cserélték a vajat avokádóolajjal, ami az inzulin, a vércukor, az összkoleszterin, az LDL-koleszterin és a trigliceridszint szintjének jelentős javulását eredményezte [12] .
• Az avokádóolaj magas füstponttal rendelkezik, és felhasználható pirításnál, grillezéshez, sütéshez és magozáshoz.
7. Mogyoróolaj
A mogyoróolajnak diós íze és illata van. A mogyoróolajat leggyakrabban kínai, dél-ázsiai és délkelet-ázsiai konyhákban használják. 100 g földimogyoróolaj 16,9 g telített zsírt, 46,2 g egyszeresen telítetlen zsírt és 32 g többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz [13] .
A földimogyoró-olaj olyan fitoszterolokban gazdag, amelyek gátolják a koleszterin felszívódását az étrendből, csökkentik a gyulladást és megállítják a tüdő-, gyomor-, petefészek-, vastagbél-, mell- és prosztatarák sejtjeinek növekedését [14] .
• Magas füstpontja, 229,4 Celsius fok, ideális az ételek mélysütéséhez.
8. Repceolaj
100 g repceolaj 7,14 g telített zsírt, 64,29 g egyszeresen telítetlen zsírt és 28,57 g többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz [tizenöt] . Egy tanulmány kimutatta, hogy a repceolaj jelentősen csökkentheti az összes koleszterinszintet és az LDL-koleszterint, növelheti az E-vitamint és javíthatja az inzulinérzékenységet, mint más étrendi zsírforrások [16] .
• A repceolaj magas füstponttal rendelkezik, amely alkalmas magas hőfőzéshez.
Kép forrása: Healthline
9. Kukoricaolaj
A finomított kukoricaolaj 59% -ban többszörösen telítetlen, 24% egyszeresen és 13% -ban telített zsírokat tartalmaz. Magas az E-vitamin, amely megvédi az oxidatív avasodástól. A kukoricaolajban nagy mennyiségű linolsav van, amely egy többszörösen telítetlen zsírsav, amely javítja a bőr egészségét, és segíti a sejtmembránok és az immunrendszer megfelelő működését. A kukoricaolaj fogyasztása hozzájárulhat az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte miatt [17] .
• A kukoricaolaj magas füstponttal rendelkezik, és mély sütéshez használható.
Kép forrása: hfimarketplace
Főzéshez használt olajok mértékkel
1. Kókuszolaj
A kókuszolajat étkezési olajként használják az élelmiszeriparban, és vegyes vélemények születtek a kókuszolaj főzéshez történő felhasználásáról. Egy tanulmány kimutatta, hogy a kókuszolaj ellenáll az oxidációnak és a polimerizációnak, emiatt alkalmas olaj főzéshez. A finomítatlan kókuszolaj alacsony dohányzási pontja 177 Celsius fok, ami azt jelenti, hogy ideális egyszer használatos sekély sütéshez.
hogyan lehet gyógyítani a korpásodást és a hajhullást
A kókuszolajban magas a telített zsírtartalom, ami körülbelül 92%, és ezt a fajta zsírsavat mérsékelten kell fogyasztani, mivel tanulmányok kimutatták, hogy a magas szintű telített zsír fogyasztása növelheti a szívbetegségek kockázatát [18] , [19] , [húsz] .
Egy másik, 32 egészséges résztvevővel végzett tanulmány, akik nyolc héten keresztül napi 15 ml szűz kókuszdióolajat fogyasztottak, a HDL-koleszterin magasabb növekedésével függ össze. Azonban további vizsgálatokra van szükség alacsony HDL-koleszterinszinttel rendelkező betegek körében, akiknek növelniük kell HDL-koleszterinszintjüket [huszonegy] .
2. Pálmaolaj
Az American Heart Association szerint a pálmaolajban sok a telített zsír, [22] amelyet mértékkel kell fogyasztani. 100 g pálmaolaj 49,3 g telített zsírt, 37 g egyszeresen telítetlen zsírt és 9,3 g többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz [2. 3] .
Tippek a főzőolajok használatához
• Kerülje, hogy étolaj a füstpontja felett égjen.
• Ne használjon rossz szagú étolajat.
• Ne használja fel és ne melegítse újra az étolajat.
• Vásároljon étolajat, és tárolja sötét, hűvös helyen.
Következtetni...
Az American Heart Association szerint cserélje le a rossz zsírokat, például a telített zsírokat egészségesebb zsírokra, például egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokra, mivel ezek jót tesznek a szívének. Tehát válasszon egészséges étolajokat olyan ételek elkészítéséhez, mint a sáfrány, napraforgó, földimogyoró, avokádó és olívaolaj. Fogyasszon mértékkel kókuszolajat és pálmaolajat, mivel ezekben sok a telített zsír.
