Ismerheti a tahinit a hummus fő összetevőjeként, de ez a szezámból származó érzés sokkal több ennél. A Tahini diósabbá teszi a mártásokat és a mártásokat, valamint gazdagítja a desszerteket (próbáljon megforgatni néhány evőkanál brownie tésztát). Tehát mit kell tennie, ha a receptje ezt a sokoldalú összetevőt kívánja meg, és nem található egyet sem? Ne aggódjatok, barátaim. Még mindig készíthetsz mennyei falat diós ízt. Ha a tahini helyettesítésére van szüksége, hat ízletes lehetőségünk van.
De először is, mi az a tahini?
A pirított, őrölt szezámmagból készült paszta, a tahini a közel-keleti és a mediterrán konyha alappillére. A jó minőségű tahini csemege az ízlelőbimbóknak, finoman édes és diós ízzel, kiegyensúlyozott keserűséggel a lecsengésében. Valójában ennek az ízletes komplexitásnak és visszafogott jelenlétének köszönhető, hogy a tahini paszta olyan nagy dicséretet kapott a kulináris világban, ahol salátaöntetek, mártogatós szószok és pácok titkos összetevőjeként használják. Bár az íze miatt minden bizonnyal nagyra becsülik, a tahini többet hoz az asztalra, mint csak jellegzetes íze: ezt a pasztát krémes, selymes textúrája miatt is nagyra értékelik. Más szóval, dekadens érzetet kölcsönöz ételének – nincs szükség tejtermékekre.
A lényeg: Ha egy recept tahinit kíván, az azért van, mert fontos szerepet játszik az étel ízében vagy állagában, és néha mindkettőben. Tekintse meg ezt a listát a legjobb tahini helyettesítőkről, majd válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel a főzési menetrendjének.
1. DIY tahini
A jó hír az, hogy a tahinit valójában rendkívül egyszerű elkészíteni, és a házi készítésű cucc a legjobb helyettesítője a boltban vásárolt fajtáknak. A saját tahini elkészítéséhez csak szezámmagra és semleges olajra van szüksége. (A szezámolaj az első számú jelölt a tahini receptjeihez, de a repce ugyanolyan jól működik, ha a textúra és a finomság uralkodik.) Egyszerűen pirítsa meg a szezámmagot a tűzhelyen, amíg illatos és aranybarna nem lesz; majd tedd át őket egy konyhai robotgépbe, és keverd össze annyi olajjal, hogy sima masszát kapj, amely elég híg ahhoz, hogy öntsd. Easy-peasy.
2. Napraforgómagvaj
Ha véletlenül van napraforgómagvaj, de nincs tahini a kamrában, szerencséje van. Egyszerűen keverjen egy kis szezámolajat a magvajba, és a kapott paszta meggyőző tahini csaló lesz, mind állagát, mind ízét tekintve. (Megjegyzés: Ha a napraforgómagot repcével felvered, a szósz nem egészen a tahini ízét fogja utánozni, de ugyanaz lesz a szájban.) Nincs kéznél előre elkészített magvaj? Ha sós napraforgómagos nassolnivalót kóstolgat, elkészítheti saját magát a fent említett barkács-tahinira vonatkozó utasítások szerint.
3. Kesudió- és mandulavaj
Az árcédula kissé meredek, ha ezekről a kenhető kenőcsekről van szó, de enyhe gazdagságuk van, amely jól használható a tahini ízének és állagának helyettesítésekor. Ízben a hatás nem azonos: Mindkét vaj hasonló diós ízt ad, de hiányzik belőlük a tahini kellemes keserűsége. Ennek ellenére a kesudió- és a mandulavaj jó lehet a legtöbb olyan receptben, amely szezámmagos rokont kíván.
4. Mogyoróvaj
Valószínűleg ez a csere a legpraktikusabb megoldás, mert hacsak nincs allergiája, valószínűleg PB lóg a kamrája körül. A drágább dióvajakhoz hasonlóan a mogyoróvaj is remek munkát végez, hogy selymesen sima textúrát adjon a tahini helyett. Az íze azonban erősebb, ezért takarékosan kell használni, hogy utánozza a szezámpaszta érzetét a szájban, és lehetőleg szezámolajjal keverje össze, hogy jobban elérje ugyanazt az ízt.
5. Görög joghurt
Igaz, valami elveszik, ha a tahinit görög joghurttal helyettesíti, de a recepttől függően ez talán nem is olyan rossz. Ez a lehetőség nem jó olyan receptekhez, ahol a tahinit az édesség ellensúlyozására használják – például amikor édesburgonyára csepegtetik, vagy pirítósra kenik lekvárral. De sok más célra (például ízes mártáshoz és selymes öntethez) a görög joghurt sűrű és krémes állagú, amely szorosan tükrözi a tahini állagát – csak egy kis extra csípéssel.
6. Szezámolaj
Ha a pácokról és a salátaöntetekről van szó, a szezámolaj megmentheti a helyzetet. Ugyanabból a forrásból származik, mint a tahini, és nagyon hasonló ízprofillal rendelkezik. Itt azonban nincs paszta, így nem lesz jó, ha az állag az, amire a receptednek szüksége van. De az ízét tekintve a szezámolaj csípős. De mivel ez a helyettesítő olajosabb, mint a tahini, valószínűleg kevesebbre lesz szüksége – kezdje a felével, és ízlés szerint alakítsa.
ÖSSZEFÜGGŐ: 12 recept Tahinival, ami túlmegy a régi hummuson
