Kókuszolajat próbáltad már? Valószínűleg már kaptad ezt a javaslatot – legyen az orvosság kirepedezett ajkakra és töredezett hajvégekre, kihagyhatatlan kiegészítője fogyókúrás tervének vagy akár teljesen természetes, növényi alapú síkosító . Igen, ez a csodaolaj már néhány éve divatos, és jó okkal: ez az egészséges telített zsír tele van közepes láncú trigliceridekkel, amelyekről úgy gondolják, hogy jótékony hatással vannak a bőrre, és potenciálisan javítják a szív és az anyagcsere egészségét. Ennek ellenére, amikor a kókuszolaj előnyeinek learatására van szükség, segít, ha tudjuk, melyik fajtát érdemes megvásárolni és hogyan kell használni. Nos, barátaim, megvan a gombóc a finomított és a finomítatlan kókuszolaj vitában, és lehet, hogy ez csak megváltoztatja a szépségápolási rutint és a vacsoramenüt… vagy mindkettőt.
Mi az a finomítatlan kókuszolaj?
Mint minden kókuszolaj, a finomítatlan kókuszolaj is növényi alapú zsír, amelyet egy érett kókuszdió húsából vontak ki; Egyszerűen az teszi finomítatlanná, hogy a húsból kinyomva nem dolgozták tovább. Emiatt a finomítatlan kókuszolaj – amelyet néha szűz kókuszolajnak is neveznek – merészebb kókusz aromával és ízzel, valamint 350 Fahrenheit fokos füstponttal büszkélkedhet. (Tipp: Ha nem szereti a kókuszt, a finomítatlan kókuszolaj valószínűleg nem lesz a séta.) Szobahőmérsékleten a finomítatlan és a finomított kókuszolaj egyaránt szilárd és fehér megjelenésű, így nem lesz képes látásra azonosítsa a finomítatlan kókuszolajat. Ehelyett olvassa el a címkét – ha a szűz vagy hidegen sajtolt szavakat látja, akkor a kókuszolaj finomítatlan. (Megjegyzés: Nem minden finomítatlan kókuszolaj hidegen sajtolt, de minden hidegen sajtolt kókuszolaj finomítatlan.)
Mi az a finomított kókuszolaj?
Tehát most, hogy tudja, mi az a finomítatlan kókuszolaj, mi a helyzet a finomított anyagokkal? Amint azt sejteni lehetett, a legfontosabb különbség a kettő között az, hogy a finomított kókuszolaj további feldolgozáson ment keresztül – és általában meglehetősen sokat. A finomított kókuszolaj előállításához végrehajtott feldolgozási lépések magukban foglalhatják a gyantamentesítést, alapvetően a kókuszolaj hidegzuhanyozását a természetesen előforduló mézgák eltávolítására; semlegesítés, olyan eljárás, amelynek során a szabad zsírsavakat eltávolítják az oxidáció veszélyének megelőzése érdekében (azaz avas olaj); fehérítés, amely valójában egyáltalán nem tartalmaz fehérítést, hanem agyagszűréssel valósítják meg; és végül a szagtalanítás, amikor az olajat felmelegítjük, hogy eltávolítsuk a kókusz ízét és ízét. Rendben, ez sok információ, de mit jelent ez az egész? Először is, a finomítási folyamat során nem minden lépésre kerül sor, de a szagtalanítás mindenképpen megtörténik, ami elvezet bennünket a finomított és a finomítatlan kókuszolaj közötti legfontosabb funkcionális különbségekhez: A finomított kókuszolaj nagyon közel áll a teljesen íztelenhez és szagtalanhoz, és valamivel magasabb, 400 Fahrenheit fokos füstponttal büszkélkedhet. Azt is érdemes megjegyezni, hogy bár a feldolgozást általában a tápérték elvesztésével társítjuk, a finomított kókuszolaj esetében nem ez a helyzet. A finomítási folyamat nincs hatással a közepes szénláncú trigliceridekre vagy a laurinsav és a telített zsír mennyiségére a végtermékben (erről bővebben lentebb). Más szóval, nincs ok arra, hogy ne használjon finomított kókuszolajat, különösen, ha nem vadul a kókusz ízét illetően.
Finomított vs. finomítatlan kókuszolaj
Ami a táplálkozást illeti, a finomítatlan és a finomított kókuszolaj is hasonló előnyökkel jár, mondta Sheri Vettel, RD. az Integratív Táplálkozási Intézet , mondja nekünk. Mindkettő közepes szénláncú triglicerideket tartalmaz – egy olyan típusú zsírt, amelyet a bélrendszer könnyebben emészthet és szívhat fel –, ami jótékony tényező az emésztési problémákkal küzdők számára. A laurinsav a kókuszdióban található közepes szénláncú zsírsavak egyik típusa, amely antimikrobiális hatást fejt ki, valamint kapcsolódik az egészséges testsúlyhoz, megemelkedett a HDL-szinthez (a „jó” koleszterinszinthez) és védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen, bár meggyőzőbb kutatások szükséges – teszi hozzá. Más szóval, mind a finomítatlan, mind a finomított kókuszolaj alapvetően azonos táplálkozási profillal rendelkezik. Ami a költségeket illeti, a finomított cucc általában olcsóbb, mint a finomítatlan kókuszolaj. Tehát a kettő közötti választás valóban a személyes preferenciákon és az olaj felhasználásán múlik.
Hogyan válasszuk ki a használni kívánt olajat
Vessünk egy pillantást a kókuszolaj felhasználási módjaira ( több van, mint gondolnád ) és hogyan halmozódik fel a finomítatlan és finomított olaj mindegyiknél.
Bőrápolás
Mint említettük, a kókuszolaj népszerű bőr- és haj hidratáló , de nem mindegy, hogy melyik típust használod? Nem teljesen. Szépségápolási termékként a finomítatlan kókuszolaj az előnyben részesített típus – mégpedig azért, mert a feldolgozás hiánya azt jelenti, hogy a kókuszolaj megőrzi mindazt, amit a természet szánt. (Egyes fitonutriensek és polifenolok elvesznek a finomítási folyamat során, és bár ez nincs hatással a tápértékre, ezeknek a vegyületeknek lehetnek bizonyos bőrre gyakorolt jótékony hatásai.) Ennek ellenére a finomított és a finomítatlan kókuszolaj ugyanolyan hidratáló erővel rendelkezik, így ismét, ha nem szereted a finomítatlan kókuszolaj illatát, teljesen rendben van, ha inkább a finomított fajtát választod.
Főzés
Mind a finomítatlan, mind a finomított kókuszolaj kiválóan alkalmas a főzéshez, így az, hogy melyiket választja, nagyban függ attól, hogy milyen ételt készít. A finom kókusz íz kiegészítheti vagy összeütközésbe kerülhet az étel más ízeivel – amit szem előtt kell tartani, mivel a finomítatlan kókuszolaj ízét bizonyos mértékben átadja az ételnek. Ha semleges étolajat keres, a finomított kókuszolaj a legjobb választás. Magasabb füstpontja miatt jobb választás magas hőfokon történő főzéshez is.
Sütés
A sütésnél ugyanazok a megfontolások érvényesülnek, mint a főzésnél – nevezetesen, hogy az enyhe kókusz íze működik-e azzal, amit készítesz. A főzéssel ellentétben azonban a füstpont nem fontos tényező sütéskor: a finomítatlan kókuszolaj nem füstöl vagy ég meg, ha sütés hozzávalóként használjuk, még forró sütőben sem (azaz 350 Fahrenheit felett).
Egészség
Amint azt korábban említettük, a finomított és a finomítatlan kókuszolajnak ugyanaz a táplálkozási profilja. Ha kókuszolajat használ az étrendi előnyei miatt, akkor bármelyik lehetőség kiszállítja az árut.
Alsó vonal
Szóval, mi az elvitel? Mind a finomított, mind a finomítatlan kókuszolaj jótékony hatással van testére és bőrére. A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a finomítatlan étolaj sokkal erősebb kókusz ízű, mint a semleges, finomított párja, és tűzhelyen való főzéshez az utóbbi jobb, mert magasabb füstpontja miatt bírja a hőt.
