A kávé fontos. Nagyon fontos. Miközben otthon többet főzünk és edzünk, mint valaha, a napi kávénkat is igyekszünk magasabb szintre emelni. Hogyan készítsd el tehát a tökéletes kávéházi minőségű italt a konyhádban? Megkérdeztük Allie Dancy szakértő baristát és oktatási igazgatót Odaadás New York Cityben, hogyan készíts otthon hideg sört, ami annyira tökéletes, hogy ki is tehetsz magadnak egy borravalót.
És hogy valóban olyan csészét kapjon, amely tükrözi kedvenc kávézóját – ha túl messze van a kiszállítási vagy elvitel zónától –, összeállítottunk egy útmutatót a NYC számos legjobb üzletében használt bab vásárlásához, hogy megrendelhesse. online, és házhoz szállítják őket.
Guillermo Murcia/Getty ImagesKezdje a megfelelő eszközökkel
Csak a francia sajtó , őrlőgép és skála hogy jó tejeskávét vagy hideg főzetet készítsünk – mondja Dancy. Miért mindegyik? A francia présgép meglepően sokoldalú – a fémszűrő megkönnyíti a házi készítésű hideg főzet szűrését és tárolását, a dugattyú segítségével pedig tejeskávéhoz tejhabosíthatja.
Egy kézi daráló vagy fűszerdaráló, mint a Encore Orchard daráló (Dancy által előnyben részesített modell) kritikus fontosságú összetettebb ízű kávé előállításához, mint például egy kávézóban kapható csésze. (De az előre őrölt kávé megrendelése teljesen rendben van, ha hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó edényben tárolja.)
Bármilyen kávéfőzési módszerrel bármilyen kávéfőzési módot használva, egy grammot mérő mérleg az egyik módja annak, hogy állandó maradjon, mondja Dancy.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Válassza ki a megfelelő kávét
A hidegen főzött legjobb kávé csokoládé, diós és/vagy csonthéjas profilú. Mivel ezeknek az ízprofiloknak alacsonyabb az észlelt savassága, kisebb az esélye a savanyú jegyeknek. (Dancy azt javasolja bika keveredik a Devotionnál.)
Hogyan készítsünk hideg sört francia présben
Mivel a hideg főzés 12-15 órát vesz igénybe, készítsen elő egy adagot előző este. Darálja a kávét a legdurvább fokozaton, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek a keserű ízek ne kerüljenek a csészébe – javasolja Dancy.
A hideg sört általában koncentrátumként készítik, majd elkészítése után hígítják, mondja. Ha szereti az erősebb ízű kávét, Dancy azt javasolja, hogy kezdje az 1:10 vagy 1:12 arányt, ahogy a Devociónban teszik. Ez egy rész kávé tíz (vagy 12) rész vízhez.
Tánc az áhítatban. Allie Dancy / DevotionÍme, pontosan mit kell tenned:
- Mérje le a kávét egy mérlegen, hogy 24-30 grammot érjen el 10 uncia vízben, attól függően, hogy milyen erős a főzet. Egy francia sajtó dekanterbe (a prés üvegrészébe) kanalazzuk. Egy befőttesüveg vagy bármilyen nagy tartály is működik.
- Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vagy hideg vizet. Lassan és alaposan keverje össze, hogy az összes zab érintkezzen a vízzel. Használhat szűrt vizet, de nem szükséges.
- Hagyja állni 12-15 órán át a hűtőszekrényben vagy hűvös, száraz helyen, távol a közvetlen napfénytől vagy nedves körülményektől.
- Szűrje le a kávét a francia présben úgy, hogy az őrleményt egészen az aljáig merítse, és az összes folyadékot kiöntse, hogy leállítsa a főzést. Ha befőttesüveget vagy más edényt használ, győződjön meg arról, hogy minden őrleményt leszűrt vagy eltávolított, hogy leállítsa az extrakciót, és megakadályozza a kávé keserű ízét. Főzés után szűrjük le szűrőedény, szita, teaszűrő vagy szalaggal átkötött kávészűrő segítségével.
- Tartsa a hideg főzetet hűtőszekrényben két-három napig. Szükség esetén hígítsuk. Szűrt víz használatával egy-két nappal meghosszabbítja a hideg főzet eltarthatóságát.
A receptek iránymutatások, mondja Dancy. Ha valami túl erős vagy gyenge, állítsa be saját ízlése szerint.
Ha pedig olyan hideg főzetet szeretne készíteni, amely a lehető legközelebb van kedvenc kávézójához, használja ugyanazokat a babszemeket, amelyeket ők. Ehhez is van útmutatónk.
Cavan Images/Getty Images
