Egy kiadós fazék marhapörköltet készít. Jó az íze, de még hosszas párolás után is folyós. Természetesen azt szeretné, ha a pörkölt sűrűbb lenne, mint egy hagyományos, régi tál leves – végül is ez az egyik fő különbség a két étel között. Hogyan érheti el tehát a kívánt fényes, gazdag eredményt? Így sűrítsd be a pörköltet (könnyű, ígérd meg).
A pörkölt sűrítése 3 egyszerű módon
Mielőtt a sűrítési mód mellett döntene, mérlegelje (heh), hogy milyen pörköltet készít. Hús alapú (például csirke vagy marha)? Ez azt jelenti, hogy vagányabb vagy vaskos? És vannak étkezési korlátozások? Ezután kiválaszthatja a sűrítőszert.
otthoni jogorvoslatok feszes mellre
Hogyan sűrítsük be a pörköltet liszttel
A liszt a pörkölt hagyományos sűrítője, és többféleképpen adható hozzá. Körülbelül 1½ teáskanál liszt a pörkölthöz adott csésze folyadékonként.
-
Ha a pörkölt hús alapú, akkor a lisztet a hús megpirításakor adhatja hozzá (a folyadék hozzáadása előtt). Ezzel nem csak a nyers liszt ízét főzzük ki, és testet adunk a pörköltnek; ez is segít a húsnak finom aranyszínű kéreg kialakításában. A húst bekenjük annyi lisztbe, hogy bevonja, mielőtt a pörköltet a lábosban sütjük.
hogyan lehet eltávolítani a szem alatti sötét karikákat természetesen otthon
-
Készítsen roux-t a liszt és a vaj egyenlő részeinek elegyítésével. Olvasszuk fel a vajat az edényben, közepes lángon, majd keverjük hozzá a lisztet, és addig főzzük, amíg aranybarna nem lesz és diós illatú. Ezután hozzáadhatja a pörkölt folyadékot, és habverővel összekeverheti.
-
Ha nem sütjük meg először a húst, hozzáadhatjuk a lisztet szuszpenzióban: a hideg vizet és a lisztet egyenlő arányban keverjük össze, és addig keverjük, amíg csomómentesen összeáll. Ezután lassan öntsük a lisztes zagyot a forrásban lévő pörköltbe, keverjük, nehogy csomósodjon. Ezután a pörköltet fel kell forralni, hogy a liszt megfőjön és a keményítő aktiválódjon.
-
Készíts beurre manié-t, ami franciában gyúrt vajat jelent. Ez egyenlő arányú puha vaj és liszt keveréke, hasonló a roux-hoz, de a folyadék után adják hozzá (és kevésbé valószínű, hogy csomósodik). Egyszerűen keverje össze a vajat és a lisztet egyenlő arányban egy kis tálban, amíg játéktészta állagot nem kap, majd kis adagokban adjuk hozzá a pörkölthöz, amíg az ízlése szerint besűrűsödik.
hogyan lehet gyorsan megszabadulni a napbarnítástól
Hogyan sűrítsük be a pörköltet kukoricakeményítővel
A kukoricakeményítő a liszthez hasonlóan sűríti a pörköltet, de további előnye, hogy íztelen, és nem zavarja annyira a folyadékot. Gluténmentes is, de óvatosan kell hozzáadni, hogy elkerüljük a foltos csomókat. Egy csésze folyadékonként egy evőkanál kukoricakeményítő közepesen sűrű pörköltet kap, amely nem túl viszkózus.
- Készítsen szuszpenziót úgy, hogy egy kis tálban egyenlő arányban keverje össze a hideg vizet és a kukoricakeményítőt, és alaposan keverje össze. A zagyot a pörköltbe öntjük, miközben forr, a whiskyt folyamatosan forraljuk, miközben teljesen felforraljuk. Forralja a pörköltet legalább egy percig, hogy a kukoricakeményítő aktiválódjon (ellenkező esetben nem sűrűsödik be megfelelően).
Hogyan sűrítsünk pörköltet nyílgyökérrel
A nyílgyökér szinte megegyezik a kukoricakeményítővel, de simább és még tisztább. Gluténmentes is, de nem szabad sok tejterméket tartalmazó pörköltekhez használni (különben nyálkás lesz). A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a pörkölthöz adott csésze folyadékhoz körülbelül 1 evőkanálnyit használjunk.
- Készítsen szuszpenziót úgy, hogy egy kis tálban egyenlő arányban keverje össze a hideg vizet és a nyílgyökérrel, és alaposan keverje össze. A zagyot a pörköltbe öntjük, miközben forr, a whiskyt folyamatosan forraljuk, miközben teljesen felforraljuk. Forraljuk a pörköltet legalább egy percig, hogy a nyílgyökér aktiválódjon (különben nem sűrűsödik be megfelelően).
Hogyan sűrítsd be a pörköltet lassú tűzhelyben?
Nem számít, milyen sűrítőt választ a pörkölthöz, mindegyiknek magas hőre van szüksége ahhoz, hogy ténylegesen elvégezze a munkáját. De mi van, ha lassú tűzhelyben készíted a pörköltet, ahol kevésbé tudod szabályozni a hőmérsékletet (és kezdetben nem túl forró)? Így sűrítheti be a pörköltet lassú tűzhelyben.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan sűrítsük be a szószt 7 finom módon
