Ha megkérdezünk egy szakácsot, hogy milyen alapanyagok vannak mindig kéznél, nagy eséllyel a halszósz is felkerül a listára. Szóval, mi is pontosan a halszósz? Ez a erjesztett halból készült népszerű ázsiai fűszerezés erőteljes ízfokozóként működik, amellyel merész umami-löketet adhatunk különféle ételekhez. Más szóval, ha halszósz van a közelben, biztos lehet benne, hogy a főzés soha nem lesz nyájas. Most, hogy felkeltettük a figyelmüket, itt van minden, amit tudnod kell erről a varázslatos összetevőről.
Mi az a halszósz?
Mint korábban említettük, a halszósz erjesztett halból készült fűszer- és főzési összetevő. A szakértők szerint a Red Boat (más néven a híres halszósz készítői) , a halszósz a friss szardellával kezdődik, amelyet bő sóval beborítanak, és legalább 12 hónapig kádakban hagyják erjedni. Az erjedési időszak alatt a hal teljesen lebomlik, és ami megmarad, az egy nagyon sós és csípős folyadék, amelyet szűrnek és – sejtetted – halszószként palackoznak.
Milyen íze van a halszósznak?
Ha nem szokott hozzá főzni a cucchoz, akkor megdöbbenhet a halszósz erős aromáján. A szójaszószhoz hasonlóan a halszószban található glutamát magas koncentrációja magyarázza annak erőteljes, zamatos ízprofilját. A halszósz azonban gazdagabb, mélyebb ízű, mint a szójaszósz. Ráadásul a szardella alapjának köszönhetően a halszósz sós és csípős ízzel is büszkélkedhet, amely megkülönbözteti egymástól. Az elvitel? Mindössze néhány csepp ebből a cuccból összetettebbé és merész umami-ízsé varázsolhatja a rántással a levesig mindent.
Mi a jó halszósz helyettesítője?
Nyomatékosan javasoljuk, hogy dobjon el mindent, és vegyen egy üveg halszószt, de egyesek számára – például vegánok, vegetáriánusok és olyanok, akik nem tudtak elmenni a boltba – ez nem lehetséges. Ha ez a helyzet, megkönnyebbül a tudat, hogy számos elfogadható halszósz-helyettesítő létezik.
Ha van időd és kedved, próbáld ki ezt a receptet házi vegán halszósz a Feasting at Home-ból, amely szárított gombákra támaszkodik a hasonlóan koncentrált umami íz eléréséhez, és 1:1 arányban helyettesítheti az igazit. Azoknak, akiknek egyszerűbb cserére van szükségük, Az élelmiszer-helyettesítők bibliája David Joachim azt mondja, hogy az erjesztett tofu vagy a jó öreg szójaszósz 1:1 arányban helyettesítheti a dolgokat. Végül azoknak, akiknek nincs szükségük vegán vagy vegetáriánus alternatívára, szakács Nigella Lawson megjegyzi, hogy néhány csepp Worcestershire szósz megteszi a trükköt: ez a népszerű fűszer valójában szardellát tartalmaz, és nagyon hasonló ízprofillal büszkélkedhet, mint a halszósz – csak ne vigyük túlzásba, mivel a Worcestershire szósz is elég erős.
A halszósz tárolásának módja
A Red Boat munkatársai azt javasolják, hogy a felbontott palackokat hűtsük le, és egy éven belül használjuk fel a tartalmát az optimális frissesség érdekében. Ennek ellenére megemlítik, hogy a felbontott és bontatlan palackok is jól bírják szobahőmérsékleten, így a sötét kamrában tárolt halszósz továbbra is biztonságosan használható. Javaslatunk: Ha legközelebb a boltba megy, vásároljon két üveg halszószt (más néven ízes szószt) – a felbontott egyet tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk, hogy a tartalék üveg lógjon a konyhaszekrényben.
Hol lehet vásárolni halszószt
Most, hogy igyekszik kipróbálni a halszószt a saját konyhájában, valószínűleg azon töpreng, hol vásárolhatja meg a cuccot. Jó hír: A halszósz széles körben beszerezhető az élelmiszerboltokban a fűszeres folyosón vagy az ázsiai ételek rovatban. Természetesen egy üveg szakács által előnyben részesített Red Boat-t is szállíthatnak közvetlenül az ajtóhoz – és ugyanez vonatkozik a Squid Brand halszósz , megbízható opció alacsonyabb árcédulával.
Hogyan használjuk a halszószt
Bár csípős illata ennek ellenkezőjét hiheti, a halszósz zamatos, umami íze valójában nagyon jól keveredik a különféle ételekkel. Természetesen ez az ételízesítő mindenféle ázsiai ihletésű étel ízfokozója, de tésztaételekhez (gondoljunk csak: sült paradicsomos bucatini ) vagy hús pácként is használható, amint az ebben a receptben látható. citromfüves sertésszelet szénhidrátmentes yakisobával .
