Lehet, hogy nem sokat tud róla, de ha rajong a délkelet-ázsiai konyháért (mint például a satay vagy a pad thai), akkor biztosan élvezte az ételeibe egy csipetnyi halszószt. Vannak, akik rossz szagúnak írják le a főzetet, de a halszószban nem ismerők sem vitatják főzési összetevőként való értékét. Mivel egyre nő a felhajtás e ütős összetevő körül, előfordulhat, hogy egy olyan recepttel találja magát szembe, amelyhez egy teáskanálnyi folyékony aranyra van szüksége. De ha nincs semmi szórakozás a konyhában, ne aggódjon – a halszószt helyettesítheti az alábbi lehetőségek egyikével (bár érdemes megfontolni, hogy a következő alkalomkor fel kell töltenie az igazit. az üzletben – erről lentebb).
Mi az a halszósz?
A thai, indonéz és vietnami konyhában általánosan használt csípős főzési összetevő komoly umami hatást ad. És… halszagú? Az igazat megvallva, az illata kissé erős, de ha a cuccot hozzáadjuk egy ételhez, a halas és funky első benyomás elolvad, és marad az álomszerű, zamatos finomság. Komolyan, a halszósz olyan szépség, amely sós, sós ízt kölcsönöz finom, de fontos savanyú jegyekkel – és egyre többen kezdik megragadni.
Szóval honnan ered az umami ízek varázslatos egyensúlya? Igen, kitaláltad – hal. A halszósz erősen sózott szardellaból készül, amelyet hosszú ideig hagynak erjedni, innen ered a cucc csípős és sós íze. Noha a halszósz a délkelet-ázsiai konyha alapelemeként ismert, meglepően sokoldalú, és sok séf ünnepli, hogy képes más összetett ízeket is kihozni egy ételből (például ebben a sült paradicsomos bucatiniben). A lényeg: A halszósz jó okkal egyre népszerűbb, ezért ne lepődj meg, ha ez az összetevő egyre több receptben kezd felbukkanni, amelyeket otthon is szeretnél elkészíteni. Éppen ezért érdemes komolyan megfontolni, hogy felvesz egy palackot a konyhában tárolt cuccból (a bontatlan üveg évekig eláll a kamrában, a felbontott pedig akár egy évig is eláll a hűtőben).
diétás étel a fogyáshoz 7 nap alatt
A halszósz legjobb helyettesítői
Most már tudod, milyen fantasztikus a halszósz, de ez nem sokat segít, ha nincs, vagy étkezési korlátozások miatt nem tudod használni. Szerencsére számos alkalmas kiegészítő létezik a halszószhoz, amelyek lehetővé teszik a főzési tervek folytatását – beleértve a vegán opciót is.
1. Willow vagyok
A szójaszósz elég gyakori konyhai alapanyag, és ha van kéznél, Jules Clancy élelmiszertudós. Kőleves azt mondja, hogy bármilyen receptben felhasználhatja halszósz helyettesítésére. Azt javasolja, hogy a halszósznál kevesebb szójaszósszal kezdje, és szükség szerint adjon hozzá többet (próbálja meg felhasználni a szükséges mennyiség felét, és menjen tovább). A még jobb állag érdekében adjon hozzá egy csipet lime-ot a szójaszószhoz, hogy a sós és savanyú között kívánatosabb egyensúlyt érjen el.
2. Szójaszósz és rizsecet
A díjnyertes ételbloggerek és szakácskönyv-szerzők szerint Egy pár főz , a legjobb hamisított halszósz (egyenlő arányú) szójaszósz és rizsecet kombinációja. Ez a két összetevőből álló lehetőség megegyezik a szójaszósz-lime kombóval, de még szorosabb párosítás, amely 1:1 arányban helyettesíthető mindenhol, ahol halszószra van szükség.
legjobb otthoni gyógymód aknés hegek ellen
3. Worcestershire szósz
Ha nem rendelkezik a fenti összetevők közül, szakács Nigella Lawson azt javasolja, hogy inkább egy üveg Worcestershire szószért nyúljon. Lawson szerint ez a népszerű fűszer szardella és tamarind felhasználásával készül, így az ízprofil szorosan illeszkedik. Használja azonban takarékosan – figyelmeztet. A cucc erős, így néhány csepp is megteszi a trükköt.
olívaolaj felhasználása a főzés során
4. Vegán szójaszósz
Vegán alternatívát keresel a halszósz helyett? Szerencséd van: Sylivia Fountaine, a Feasting at Home séfje és ételbloggere recept ami a halszósz umami ízét tükrözi... nélkül a hal. Ez a helyettesítő alapvetően egy szuper csökkentett gombaleves, amely fokhagymával és szójával van átitatva. Miután felvert belőle, 1:1 arányban helyettesítheti bármely olyan ételben, amelyhez halszósz szükséges.
5. Szardella
Nem meglepő módon a szardella – a halszósz készítéséhez használt kis hal – megfelelő helyettesítője lehet ennek az erjesztett fűszernek. Clancy azt mondja, hogy néhány szardella apróra felkockázható, és currybe vagy ránthatóba dobhatja. Ez a csere nem az első választása, de sós umami ízt ad hozzá, csak a halszósz által az asztalra mutató csípős összetevő nélkül. A cseréhez próbáljon ki egy szardellafilét evőkanál halszószhoz, majd állítsa be ízlés szerint.
ÖSSZEFÜGGŐ: Mi a legjobb az osztrigaszósz helyettesítője? Van 4 ízletes (és halmentes) csere
