A főzésünk nagy része valamilyen folyadék hozzáadását teszi szükségessé – általában bor, víz, húsleves vagy alapleves. Eléggé tisztában vagyunk az első kettővel, de bevalljuk, hogy nem vagyunk teljesen biztosak a húsleves és az alapleves közötti különbségben. Hát nem egyformák? Jó hír: megkaptuk a választ – és az újonnan megszerzett tudás nagy változást hoz, csak lehet, hogy elkezdjük otthon elkészíteni ezt a két ízfokozót.
Először is, mi az a húsleves?
A húsleves, amely leginkább minden jó leves alapjaként ismert, egy gyorsan elkészíthető, de ízletes folyadék, amelyet hús vízben párolásával készítenek. Bár lehet, hogy a húsleveshez használt hús csonton van, ennek nem kell lennie. Ennek az az oka, hogy a húsleves ízét elsősorban a hús zsírjából, valamint gyógynövények és fűszerek hozzáadásával nyeri. A levesipari szakértők szerint Campbellé , a húsleves készítésénél gyakran szerepelnek zöldségek, általában a mirepoix kockára vágott sárgarépa, zeller és hagyma, amelyet először megdinsztelünk, mielőtt a vizet és a húst hozzáadjuk. A levesprofik szerint a végeredmény valamivel finomabb ízű, mint az alapleves, így ideális levesalap, valamint nagyszerű módja a rizs, a zöldségek és a töltelék ízesítésének. Ezt az enyhe, de ízletes folyadékot akár önmagában is fogyaszthatja. A húsleves az állaga szempontjából is hígabb, mint a törzsleves (de erről majd később).
Megvan. És mi az a részvény?
Az alaplevet úgy készítik, hogy a csontokat vízben párolják hosszabb ideig. Egy könnyű csirkealaplé körülbelül két óra alatt összeáll, de sok szakács 12 órán keresztül vagy tovább hagyja az alaplevet, hogy koncentráltabb ízt érjen el. Az alaplevet nem húsból készítik (bár nem teljesen megtisztított csontokat érdemes használni), és általában merészebb és ízesebb folyadék, mint a húsleves. Ennek az az oka, hogy az elhúzódó főzési folyamat során a csontokból fehérjében gazdag velő kikerül a vízbe, és a készlet ínyencei szerint kb. McCormick , a fehérje az ízépítés kulcsfontosságú összetevője. A csontvelő jelenléte is az, ami gazdagabb érzetet ad az alaplének a szájban – szinte kocsonyás konzisztencia (nem különbözik a Jell-O-tól), ami észrevehetően sűrűbb, mint a húsleves. Míg az alaplevet gyakran nagy zöldségekből készítik (gondoljunk csak bele: félbevágott hagymából és egész hámozott sárgarépából), a főzési folyamat végén kiszűrik az edényből, és kevés fűszert adnak a folyadékhoz. Otthoni alapleves készítésekor a csontokat még forralás előtt is megpiríthatja, hogy a késztermék karakterében és színében egyaránt mélyebb legyen. Szóval mit lehet kezdeni a cuccokkal? Hát nagyon sokat. Az állományból közepes serpenyős szósz vagy mártás készíthető, és víz helyett ízfokozóként is használható rizs párolásakor vagy hús párolásakor.
Tehát mi a különbség a húsleves és az alapleves között?
Nagyon sok hasonlóság van a húsleves és az alapleves között, és bizonyos receptekben felváltva használhatók (főleg, ha csak kis mennyiségre van szükséged), de van néhány figyelemre méltó különbség a kettő között, különösen a főzési idő és a szájban való érzet tekintetében. kész folyadék. Míg a hús részt vesz a jó húsleves elkészítésében, addig az alapléhez állati csontok szükségesek. A húsleves viszonylag gyorsan össze is szedhető, míg a bőséges állományt csak sok tűzhelyen töltött óra elteltével lehet elérni. Az alaplé a legjobban szószok és húsételek ízesítésére szolgál, míg a húsleves a levesek és köretek alapja.
Még egy kérdés: Mi a helyzet a csontlével?
A csontleves teljesen felkapott, és a neve szembemegy mindazzal, amit a húsleves és a húsleves közötti különbségről tanultunk. Ne hagyja azonban, hogy ez megzavarja: a csontleves téves elnevezés. Ez most divatos, de a csontleves alapléként készül, és alapvetően az alaplé – szóval nyugodtan használd bármelyik kifejezést a leírására.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk zöldséglevest (és soha többé ne dobjuk ki a maradék terméket)
