Szóval van egy kis extra időd, és mi is tudná jobban eltölteni, mint valami finom sütéssel? Ahogy lapozgat egy szakácskönyvet, egy pite képe olyan ínycsiklandó, hogy szinte érezni fogja az előtte álló kielégülést. De ahogy a receptet olvasgatod, rájössz, hogy hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő… rövidülés . Még ne szakítsa meg a küldetést, mert valójában meg lehet boldogulni a cuccok nélkül. Megtaláltuk a legjobb helyettesítőket a rövidítéshez, valamint mindent, amit a használatukról tudni kell.
De először is, mi az a rövidítés?
Mint kiderült, a rövidítés sokkal tágabb fogalom, mint a legtöbb ember gondolná – ez valójában csak egy átfogó szó, amely bármilyen típusú, szobahőmérsékleten szilárd zsír leírására szolgál. De annyira megszoktuk, hogy a Crisco (vagyis a tömegesen előállított zöldségleves) furcsa neveként gondoljunk rá, hogy akár csak a működő meghatározás is lehetne. A technikai szempontokat félretéve, ha egy receptben rövidítést látunk, általában a zöldségfélék rövidítését kérik. Ami ezt az összetevőt különbözteti meg (márkától függetlenül), az az, hogy 100 százalékos zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy nagyon jó a munkájában. És milyen munka ez pontosan? Ideje egy gyors természettudományos leckére.
A rövidítés a tésztára gyakorolt hatásáról kapta a nevét. Barátaink szerint a Bob vörös malma , a zsír megakadályozza, hogy a glutén nagy gázbuborékok képződjenek, amelyek puffadt és nyálkás pékárut eredményeznek, ezáltal „rövidítve” a készterméket. Más szóval, a cucc felelős a pelyhes pitehéjakért és a ropogós sütikért. A másik oldalon nehéz lenne rövidítést találni például egy pizzatészta receptjének összetevőlistáján, mivel ez „hosszú” tésztának számít, amely nyújtható és gördülhet. Az elvitel? Bármilyen zsiradék, amely szobahőmérsékleten szilárd, képes elvégezni a feladatot – de a növényi zsiradék elviszi a süteményt (szójáték), mivel minden zsír.
minden idők legjobb kutyafilmjei
Még egy dolog, amit tudni kell a zöldségrövidítésről: Rossz népszerűsége van a táplálkozási szakemberek körében. Ennek az az oka, hogy eredetileg transzzsírokat tartalmazott, a hidrogénezési folyamat melléktermékeit, amelyek ahhoz szükségesek, hogy a növényi olajokat szobahőmérsékleten szilárd termékké alakítsák. A sok transzzsír fogyasztása pedig növeli a szívbetegség és a stroke kialakulásának kockázatát, mondja az American Heart Association . Napjainkban sok vállalat átalakította termékeit, hogy eltávolítsa a zsírsavakból származó transzzsírokat, de ez még mindig egy magasan feldolgozott összetevő, amelyet sok egészségügyi szakértő óva int.
legjobb hollywoodi szerelmes filmek
Most, hogy tudja, mi az a rövidítés, itt az ideje, hogy találjon néhány zseniális cserét a konyhájában. Íme öt nagyszerű helyettesítő a rövidítéshez, amelyek megmentik anapláb.
1. Sertészsír
A kiolvasztott sertészsír (más néven disznózsír) több okból is jó helyettesítője a zöldséglevesnek. A boltban vásárolt sertészsír semleges karakterrel büszkélkedhet, nem úgy, mint növényi rokonánál, valamint nagy százalékban tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, írta Dr. mivel . (Habár Az NPR The Salt megjegyzi, hogy bár a disznózsír jobb az Ön számára, mint a részlegesen hidrogénezett növényi olajok, mint például a Crisco, mégsem olyan egészséges, mint mondjuk az olívaolaj.) Sütéskor a sertészsírt lecserélheti növényi zsírra 1:1 arányban, és köszönöm magas füstpontja és alacsony víztartalma miatt akár rántáshoz is használhatod. Megjegyzés: A csomagolt disznózsírt néha hidrogénezzük, ebben az esetben transzzsírok lesznek, de a tiszta disznózsírt szaküzletekben és helyi hentesekben lehet megvásárolni.
2. Vaj
A vaj a legáltalánosabb helyettesítője a zöldségféléknek, és a kényelmet nehéz felülmúlni, mivel a legtöbb konyhában általában egy-két rúd van tele. Valójában sok pék a vajat részesíti előnyben a zöldségfélékkel szemben, ugyanazon okból, amiért szeretjük kenni a pirítósra: ízesítjük. A vaj gazdagságot és mélységet ad, ha zsiradék helyett használjuk – csak ügyeljen arra, hogy magasabb víztartalma némileg kevésbé „rövidített” sütni. Ha ezt problémásnak találja, próbáljon meg hozzáadni további 1-2 evőkanál vajat (vagy csökkentse a folyékony összetevők számát a receptben ennyivel) a gyors és egyszerű megoldás érdekében. A még jobb vaj alapú állvány érdekében távolítsa el a víztartalmat néhány pálcika megtisztításával ghí.
hogyan készítsünk papaya arcápolót otthon
3. Kókuszolaj
Lehet, hogy a pár évvel ezelőtti kókuszolaj-őrület mérséklődött, de ennek a trópusi összetevőnek még mindig sok rajongója van – különösen, ha sütésről van szó. A kókuszolaj nagyon magas zsírtartalmú, éppen ezért olyan megbízható helyettesítője a zsírégetésnek. Cserélje ki egyenlő arányban – ne feledje, hogy a készterméknek érezhető kókusz íze vagy aromája lehet. (A probléma elkerülése érdekében válasszon finomított – nem finomított – kókuszolajat.)
4. Margarin
Ezt a vajleütést 1:1 arányban használhatjuk zöldséglepergetés helyett – tehát ha van kéznél belőle, tegyünk úgy, mintha nem hinnénk el, hogy ez nem vaj, és kezdjük el sütni. Természetesen a margarinnak nem olyan finom íze van, mint a valódi vajnak, és erősen feldolgozott (ezért sok táplálkozási szakértő nem ajánlja) – de ha a kívánt állagú sült csemegét kell elkészíteni, akkor remekül működik. .
5. Szalonna zsír
A szalonnassír a disznózsír egy fajtája, és ha elkezdi összeszedni a vasárnapi reggeliből visszamaradt csepegést, akkor nem fog hiányt találni ennek a gazdag összetevőnek a felhasználási módjaiból, többek között a zsírégetés helyettesítőjeként. Ennek ellenére, mivel a finomság sós csíkjait gyakran pácolják, füstölik vagy mindkettőt, jellegzetes ízük finom megjelenést kölcsönözhet a készterméknek... ezért csak olyan ételeket válasszon ezzel a helyettesítőkkel, amelyek egy kis szalonnát is bírnak. Keksz, valaki?
ÖSSZEFÜGGŐ: 7 helyettesítő a sütőporhoz, amelyek ugyanolyan jók, mint az igazi
