Tehát egy finom, kardamomos krémmel töltött bundt tortát készül felverni, amikor eltalál – elfelejtett felvenni egy karton krémet az élelmiszerboltból. Vagy talán alfredó csirkét szeretne ma este vacsorára készíteni, de átjön a vegán barátja. Ne izzad meg – nincs szükség a menü módosítására. Íme, hét egyszerű – és finom – helyettesítője a nehéz tejszínnek.
Először is: Mi az a nehéz krém?
A legalább 36 százalékos zsírtartalmú tejszín az a gazdag tejtermék, amely extra bársonyossá és dekadenssé teszi a recepteket. Zsírtartalma megkülönbözteti más tejektől és krémektől, amelyeket az élelmiszerboltokban találhat. A tejszínhab például legalább 30 százalék zsírt tartalmaz, míg a fele és fele 10,5 és 18 százalék közötti. Magas zsírtartalma miatt a kemény tejszín kiválóan alkalmas felverésre (forma megtartására még a tejszínnél is jobb), valamint szószokba való felhasználásra, ahol jobban ellenáll az alvadásnak.
7 A Heavy Cream helyettesítője
1. Tej és vaj. A tej önmagában nem lesz olyan zsíros, mint amire vágysz, de adj hozzá egy kis vajat, és már mehet is az üzlet. Egy csésze nehéz tejszín elkészítéséhez keverje össze az olvasztott vaj 1/4-ét 3/4 csésze tejjel. (Megjegyzés: Ez a helyettesítő a legjobb, ha folyadékot ad hozzá a receptekhez, mivel nem fog felverni ugyanúgy, mint a tejszín.)
2. Kókuszkrém. Ez a helyettesítő ideális vegánok vagy azok számára, akik kerülik a tejtermékeket. Vásárolhatsz kókuszkrémet önmagában, és ugyanúgy használhatod, mint a kemény tejszínt (akár fel is verheted), vagy elkészítheted magad kókusztejből. Így kell tenni: Hűtsön le egy doboz teljes zsírtartalmú kókusztejet a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul, és öntse egy tálba vagy edénybe. A dobozban maradt anyag (sűrű, szilárd anyag) a kókuszkrém, és kiválóan helyettesíti a nehéz tejszínt.
3. Elpárolgott tej. Ezzel a dobozos, eltartható tejtermékkel egyenlő mennyiségű kemény tejszínt használhat. De, mint néhány más helyettesítő, ez is a receptekben a legjobb folyékony összetevőként, mivel nem habzik fel jól. Ne feledje továbbá, hogy a párolt tej valamivel édesebb ízű, mint a kemény habtejszín.
4. Olaj- és tejmentes tej. Íme egy másik tejmentes alternatíva a nehéz tejszínhez: Használjon ⅔ csésze kedvenc tejmentes tejét (például rizs, zab vagy szója) ⅓ csésze extrakönnyű olívaolajjal vagy olvasztott tejmentes margarinnal keverve. Easy peasy.
5. Krémsajt. Maradt egy kád a tegnapi villásreggeliből? Cserélje le egyenlő mennyiségben a kemény tejszínre a receptben – az még fel is habosodik (bár az állaga sűrűbb lesz). Az íz azonban nem teljesen ugyanaz, így a késztermék kissé csípősebb lehet.
6. Tofu. Furcsán hangzik, de teljesen működik, különösen sós receptekben (bár a tofunak nincs külön íze, így desszertekhez is használhatja). 1 csésze nehéz tejszín helyettesítéséhez pürésítsen 1 csésze tofut simára. Használja szószokban, levesekben és sok másban ugyanúgy, mint a krémet.
7. Kesudiókrém. Egy másik vegán alternatíva? Kesudió krém. 1 csésze tejtermék-összetevő helyettesítéséhez áztasson 1 csésze sótlan kesudiót vízbe néhány órára. Lecsepegtetjük a diót, majd hozzáadjuk egy turmixgéphez ¾ csésze vizet és egy csipet sót. Keverjük simára, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Használja szószokhoz vagy desszertekhez felverve.
