Megtisztítod a fűszertartót, és egy rejtélyes összetevőre bukkansz: a tartárkrémre. Huh, úgy tűnik, még soha nem nyúltam ehhez , gondolod. De még ne dobd ki a szemetesbe. A fogkőkrém valójában egy hasznos összetevő, amelyet kéznél kell tartani. Íme, nyolc krémes fogkőhasználat, amelyekről valószínűleg nem tudtál, valamint receptek a kezdéshez.
De először is, mi az a fogkőkrém?
Nagyon örülünk, hogy megkérdezted. A fogkőkrémnek, más néven kálium-bitartarátnak, ha tetszik, semmi köze sem a tartármártáshoz, sem a fogorvos által letisztított anyagokhoz. Valójában a borkészítési folyamat mellékterméke. Nem kapni is tudományos, de ez a borkősavnak nevezett, természetesen előforduló savból feldolgozott só, amely olyan gyümölcsökben található, mint a banán, citrusfélék és itt a szőlő. A kálium-bitartarát alapvetően az erjesztési folyamat során boroshordókban kristályosodik ki, majd a kristályokat kiszűrik vagy összegyűjtik, így borkőkrémet készítenek.
Mit csinál a fogkő krém?
Most már tudod, hogy a borból származik, hűvös. De valójában mire is jó a fogkő krém? Nos, ez egy gyakori kelesztőszer a sütéseknél, és valószínűleg mindig használod anélkül, hogy tudnád. A fogkő krém megtalálható benne sütőpor , ami csak a nátrium-bikarbonát (szódabikarbóna) és a sav kombinációja. Gondolj azokra a vulkántudományi projektekre, amelyeket a középiskolában készítettél: A szódabikarbóna csak akkor pezseg, ha olyan savval érintkezett, mint az ecet. Ugyanez a helyzet, amikor egy adag banános muffint ver fel. A sütőpor (más néven szódabikarbóna plusz tatárkrém) folyadékkal keverve válik aktívvá, és egy magas pékárut eredményez.
A tartárkrém önmagában is hatékony stabilizátor az olyan finom receptekhez, mint a habcsók, felfújt vagy tejszínhab, amelyek hajlamosak fonnyadni vagy ellapulni.
A fogkőkrém szintén hasznos tisztítószer a ház körül, különösen, ha más savval vagy hidrogén-peroxiddal keveredik. De te nem takarítani vagy itt, hanem főzni, igaz? Íme nyolc olyan krémes tartár, amelyek *ennyivel* jobbá teszik a főzést és a sütést.
8 krémes fogkő felhasználásra:
1. A tojásfehérje stabilizálása habcsókban. Még egy csipetnyi fogkőkrém is jelentheti a különbséget a sírós, szomorú habcsók és a pompásan sima és pihe-puha habcsók között. Kövesse a ⅛ teáskanál tartárkrém arányát egy nagy tojásfehérjére számítva, hogy a sűrű habcsók megőrizze térfogatát.
hogyan lehet nagyon gyorsan növeszteni a körmöket
2. Cukorkristályok megelőzése az édességkészítés során. A házi készítésű cukorkák és karamellek ellensége a nagyméretű cukorkristályok, de a fogkő krém ezt meg tudja akadályozni (megköti a cukorkristályokat és kicsiben tartja). Adjon hozzá egy csipetnyi tartárkrémet a forrásban lévő cukorhoz, hogy sima karamell és ropogós, profi cukorka legyen.
3. Tetőtér hozzáadása a pékárukhoz. Ha a szódabikarbónát igénylő sütőreceptekbe beletesszük a tartárkrémet, az segít aktiválni a kelesztést, mivel a szódabikarbóna lúgos, a tartárkrém pedig savas. Akár sütőpor utolsó pillanatban is helyettesíthető vele. Minden 2 teáskanál tartárkrémhez keverjen 1 teáskanál szódabikarbónát, majd 1:1 arányban cserélje ki sütőporral.
4. Édesítő hozzáadása a snickerdoodles-hez. Ha készítettél már klasszikus snickerdoodle sütit, valószínűleg észrevetted a tartárkrémet az összetevők listáján. Pontos céljáról heves vita folyik, de egyesek szerint ez a felelős a sütemény finom csípősségéért és rágós állagáért. Mások szerint a sütőben történő gyors fel- és süllyedés hatására ikonikusan ráncos textúra marad a tetején (mások szerint mindkettő). A legtöbb recept a tartárkrém és a sütőpor 2:1 arányát írja elő.
5. Puhább tejszínhab készítése. A habcsókhoz hasonlóan a tejszínhab is hajlamos leesni – a fogkő krém megakadályozhatja ezt. Ha a kemény habtejszínhez egy csipetnyi tartárkrémet adunk, az hosszabb ideig eláll hűtőben és szobahőmérsékleten is. Ráadásul így könnyebb lesz pipázni és kenni, te pék.
6. Párolt és főtt zöldségek színének megőrzése. Tudod, hogy a párolt brokkoli vagy spárga (vagy bármilyen zöldség) mindig zavaros, ha azt akarod, hogy zöldellőnek és frissnek tűnjön? ½ teáskanál tartárkrémet főzés előtt a vízbe öntve javítja a párolt és főtt zöldségek színét anélkül, hogy az ízük megváltozna. Először a szemeddel eszel, tudod.
7. Az író helyettesítése egy receptben. Ha azt akarod, hogy az ízletes író , de csak rendes tejet (vagy növényi alapú tejet) adhatunk hozzá, csipetnyiben adhatunk hozzá kis mennyiségű tartárkrémet. Minden csésze tejhez vagy tejmentes tejhez használjon 1½ teáskanál tartárkrémet – de adjuk hozzá a recept száraz hozzávalóihoz, hogy elkerüljük a csomósodást.
8. Házi játéktészta készítése . Rendben, nem eheted meg ezt a cuccot, de túl szórakoztató ahhoz, hogy kihagyd. Sok házi készítésű játéktészta receptje – mint ez is – legfeljebb 1 evőkanál tartárkrémet igényel, ami simább, rugalmasabb textúrát ad a tésztának.
különböző frizurák hölgyeknek
Most, hogy tudja, mire való, íme 12 recept, amelyek segítségével hasznosíthatja a fogkő krémjét.
12 recept a tatárkrémmel való elkészítéshez
Fotó: Christine Han/Styling: Erin McDowell1. Fahéjas habcsók pite
A tartárkrémnek köszönhetően ennek a csípős-édes lepénynek a puha öntete könnyen kenhető és szeletelhető.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell2. Sütőtök Angyal ételtorta krémsajt mázzal
A magas angyalos sütemény kulcsa a tésztában van, amely – meglepetés – habcsókból készül. Egy csipetnyi tartárkrém biztosítja, hogy ne essen laposra a sütőben.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell3. Vérnarancs Eton Mess
A habcsókba és a tejszínhabba is tehetünk tartárkrémet, hogy ez a könnyű desszert ne olvadjon el csészéjében.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell4. Jammy omlós szeletek
Ezek a rudak egy egyszerű préselt barna cukorral kezdődnek, majd vékony réteg mag nélküli lekvárral és cukormázzal kezdődik, amely kellően megszilárdul ahhoz, hogy egymásra rakható legyen.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell5. Eper, kardamom és pisztácia Pavlova falatok
Egy csipetnyi tejszín fogkő teszi ezeket a cukiságokat könnyűvé, mint a levegő, és sokkal könnyebben pipázhatóvá teszi. (Kifogyott az eper? Bármilyen bogyóval feldobhatod, amilyenre szíved vágyik.)
Szerezd meg a receptet
Fotó: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell6. Grapefruit habcsók halom
Ez olyan, mint a habcsókos pite és a pavlova keresztezése: kívül ropogós, belül mályvacukros és krémes, pudingos túró.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell7. Citromos habcsók sütik
Ha egy citromos habcsókos pitének és egy cukros sütinek (nagyon finom) babája lenne, ezek a sütik lennének az. Az öntet könnyebb eldolgozása érdekében ne feledkezzünk meg a tartárkrémről sem.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell8. 30 perces Angel Food Cupcakes
Az angyaltáp torta minden vonzereje egy hordozható csomagolásban. 30 perc alatt ehetőek is, nem nagy ügy.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell9. Krémes sütőtök Eton Mess
Ha csak bolti habcsókos sütiket szeretne használni, akkor hajrá. De ha magad készíted el, még jobb ízűek lesznek.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Citromos pite áfonyás habcsókkal
te tudott fáklyázd meg a habcsókot a pirítós hatás érdekében, de nem hagy olyan szép lila színt. (A titok a fagyasztva szárított áfonya.)
Szerezd meg a receptet
éjszakai játékok felnőtteknek
Rebecca Firth/A sütikönyv11. Eggnog Snickerdoodles
Ezek nem régi snickerdoodle-k, hanem *ünnepi* snickerdoodle-k. Az ismerős íz a rumkivonatból származik, de ha nem ez a teája, használhatsz vaníliát.
Szerezd meg a receptet
Fotó: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell12. Citrom-bogyós lapos serpenyő apróság
Modernizáltuk és leegyszerűsítettük ezt a klasszikus brit desszertet, így nincs szüksége kristályból vágott tálra, csak a megbízható tepsire.
Szerezd meg a receptet
