Persze, tudod a medvehagyma és a hagyma közötti különbség, de a koriander vs. koriander vita egy kicsit árnyaltabb – és bizonyos esetekben a két összetevő közötti különbségtétel sokkal inkább a nómenklatúrához kapcsolódik, mint bármi máshoz. Szóval, mi a helyzet ezekkel a szorosan összefüggő főzési alapanyagokkal? Olvassa el az egyszerű bontást, amely világosságot és magabiztosságot kölcsönöz jövőbeli kulináris kalandjainak.
Mi az a koriander?
A koriander az Apiaceae családjába tartozó növény spanyol neve – egy változatos csokor, amely édesköményt, köményt, petrezselymet és zellert (hogy csak néhányat említsünk). Pontosabban, mind a koriander, mind a koriander ugyanabból a növényből származik: Coriandrum Sativum . De mivel senki sem akarja rendszeresen kiejteni ezt a tudományos falatot, ezzel el is jutunk a koriander gyakorlati meghatározásához. A szakértők szerint A gázon , a koriander jellemzően a növény leveleire utal (azaz a friss fűszernövényekre), amelyet gyakran nyersen használnak levesek, curryk és tacók köreteként (a guacamole nélkülözhetetlen összetevőjéről nem is beszélve).
Mi az a koriander?
Ez a melegítő, enyhén citrusos ízprofilja miatt díjazott fűszer gyakran megjelenik az indiai konyhában (mint ebben az aloo gobi receptben vagy ebben a saag paneerben), valamint a latin-amerikai és spanyol ételekben. Szóval, legyen szó porról vagy egészről, honnan származik ez az aromás fűszer? Igen, már mondtuk: Coriandrum Sativum (azaz a leveles gyógynövény, amely koriandert hoz nekünk). De itt van a különbség az On the Gas szerint: a koriander a magokra vonatkozik, nem a növény levelére. Mint ilyen, gyakran találhat finom porrá őrölt koriandert, vagy egészben, szárított magvakat árulnak.
Szóval, miért a zűrzavar?
Ah, jó kérdés. Szóval, itt van a helyzet: a koriandert és a koriandert nehéz összetéveszteni az Egyesült Államokban, mert általában a spanyol nevet (koriander) adjuk a leveleknek, a növény nevét (koriander) pedig a magoknak. Ez egy teljesen más történet az Egyesült Királyságban és más helyeken, például Ausztráliában, ahol ez a szó koriander ritkán jelenik meg, és a koriandert általában mindenhol használják. Azonban fellélegezhet, ha idáig eljutott, mert azokban az országokban, ahol a koriander mind a levélre, mind a magra vonatkozik, valószínűleg magán a terméken zárójeles megkülönböztetést tesznek. Ezenkívül, ha nem, mindig használhatja érzékeit, hogy különbséget tegyen a zöld, leveles gyógynövény és a mozsártörőt látott (vagy látni akaró) mag között.
Más az ízük?
Igen. Míg a koriander citrusos íze meglehetősen ellentmondásos (néhány embernek szappan íze lehet), a koriandermag sokkal lágyabb (gondoljunk bele: meleg, aromás és enyhén édes). A korianderben még mindig van egy csipetnyi citrus, de enyhe curry íz is van. És bár a koriander igazán ütőképes, a koriandermag egy bizonyos nem tudom, mit ad egy ételhez.
Használhatom felváltva a koriandert és a koriandert?
Mivel ez a két összetevő teljesen eltérő ízű, a koriander és a koriander nem használhatók felváltva. Szükség a koriander helyettesítője ? Kömény, kömény, garam masala és curry por is megteszi egy csipetnyit. Ha pedig a receptje koriandert kíván, próbálja meg petrezselyemmel vagy bazsalikommal kiegészíteni.
ÖSSZEFÜGGŐ: Miért van szüksége koriandermagra a konyhaszekrényben?
