Minden ínyenc szendvicsre rárakják. Egy kosár krumplira van szükség az ízletestől a finomig. És egy ráktorta sem teljes nélküle. Az aioliról beszélünk, a díszes majonézről, amivel nem tudunk betelni. De mi van van aioli az első helyen? Helyezkedjetek el, barátaim. Íme a mindenki kedvenc mártogatósának részletezése, valamint az aioli elkészítése otthon, mint egy profi.
KAPCSOLÓDÓ: Hogyan készítsük el a legjobb grillsajtot Mayo használatával
Mi az Aioli?
Akárcsak a majonéz, az aioli is egy emulzió , más néven két összetevő kényszerkeveréke, amelyek természetesen nem akarnak keveredni. Az olaj soha nem keveredik össze igazán a többi összetevővel, hanem egy cseppenként erőteljesen belekeverve inkább a folyadékban szuszpendálódik (bár a régi iskola módszere mozsártörőt használna). A majonéz esetében ez olajat és vízalapú folyadékot, például ecetet vagy citromlevet, valamint tojássárgáját jelent.
Az Aioli, ami franciául fokhagymaolajat jelent, egy másik történet, mégis hasonló. A hagyományos fűszer (inkább olívaolajjal készül, mint a majonézre jellemző repce) szintén emulzió, de ahogy el tudod képzelni, ez kemény hogy az olajat egyedül nyers fokhagymával kombinálják. Mivel ez az emulzió hajlamos volt a törésre, vagyis az olaj elválhat a fokhagymától, és zsíros, étvágytalan pépet hagyott maga után, az emberek elkezdték a tojássárgáját aioliban is használni. lecitin segít megőrizni az olajat.
Ezzel a kiegészítéssel az aioli jobban hasonlít a majonézhez. És idővel az aioli és a mayo alapvetően felcserélhető kifejezésekké váltak. Az Aioli manapság gyakran csak majonéz, sok fokhagymával meghintve, de utalhat bármilyen speciálisan fűszerezett majonézre is (sriracha, téged nézünk). Úgy sejtjük, az evolúció akkor következett be, amikor mindenki belefáradt abba, hogy a nyers fokhagymát gondosan pépesítsék, és erőteljesen keverjék az olajban, amíg el nem zsibbadt a keze, hogy megmártózzon.
Bár a mai aioli nem feltétlenül igaz az eredetihez, nem panaszkodunk – megkímél minket a könyökzsírtól, ráadásul az íze még mindig ugyanolyan mennyei lehet. Még akkor is, ha a bolti majonézzel kezdi.
Hogyan készítsünk Aioli-t
Nem kell egész napját azzal töltenie, hogy tökéletesítsen egy emulziót. Egyszerűen meghintheti a házi vagy bolti majonézt fokhagymával, citruslével és bármilyen más hozzávalóval, amelyre vágyik egy krémes, dekadens mártással, mártással vagy kenettel. Íme a pörkölt fokhagymás aioli receptünk – fél órát megspórolhat a darált nyers fokhagymával, de megsütve azt megkönnyíti a cefrézést, és finom, vajas, szinte karamellizált ízt ad neki. (P.S., gyönyörűen passzol a ropogósra sült articsókáinkhoz.)
Hozzávalók
- 4-6 gerezd fokhagyma, bőrrel
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ csésze majonéz
- 1 evőkanál citromlé
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Útvonalak
1. Melegítse elő a sütőt 400°F-ra. Dobd meg a fokhagymagerezdeket olívaolajon.
2. A fokhagymát a sütőben egy tepsiben süsd aranybarnára 25-30 perc alatt.
3. Nyomja ki a fokhagymagerezdeket a héjából egy kis tálba. A szegfűszeget villával simára törjük. Hozzákeverjük a majonézt és a citromlevet, majd sózzuk, borsozzuk.
Készen állsz egy adag aioli felverésére? Íme néhány kreatív recept, amit szeretünk.
- Fűszeres Sriracha Aioli
- Barna vajas citrom Aioli
- Chipotle Aioli
- Sült fokhagymás sáfrányos aioli
- Olajmentes avokádó Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
KAPCSOLÓDÓ: 50 bulizós mártogatós, olyan jó, hogy étkezésre szeretnéd varázsolni
