Kedves Katherine!
Hosszú történet, de alapvetően kivásároltam a boltom teljes lisztkészletét. (Mit mondjak? Imádom a kenyeret.) Hogyan tároljam? A kamra rendben van? Hallottam már a liszt fagyasztásáról a bogarak elpusztítására – ez komoly aggodalomra ad okot? Kérem, segítsen!
Tisztelettel,
Liszt Gyermek
Kedves Liszt Gyermek!
Gratulálok az újdonsághoz kovász utazás. (Igazam van, nem?) Gondolom, elég sok lisztet raktál fel. Annak érdekében, hogy ne menjen kárba, a következőképpen tárolja a lisztet megfelelően, hogy tovább tartson, mint a következő adag süti. (Szerencséje van – ez nagyon egyszerű.)
Először is, a liszt megromlik?
Sokan, akik most ismerkednek a sütéssel, nem veszik észre, hogy a liszt valójában romlandó áru, szóval igen, azt akarat végül elromlik (nem úgy mint cukor vagy fűszereket , ami nagyjából a végtelenségig kitart a kamra mélyén). Mindenféle lisztben van némi olaj, így idővel avasodhatnak, ha oxigénnek vannak kitéve. Kellemetlen illatáról és keserű ízéről tudni fogja, hogy mikor van túl a liszt csúcsán. Általános szabály, hogy a finomítatlan liszt (mint a teljes kiőrlésű) gyorsabban romlik, mint a finomított liszt (például az univerzális).
Mennyi ideig áll el a liszt?
Ez attól függ, hogy milyen lisztről beszélünk, és hogyan tároljuk. Az univerzális liszt (és egyéb finomított lisztek, például a fehér kenyérliszt) a vásárlás dátumától számítva hat-tizenkét hónapig eláll, ha bontatlanul tárolják a kamrában (felbontás után pedig nyolc hónapig). A teljes kiőrlésű liszt rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel több olajat tartalmaz, és körülbelül három hónapig eláll bontatlanul a kamrában. Természetesen ezeknek a tárgyaknak a megfelelő tárolása meghosszabbítja az eltarthatóságukat.
Szóval, mi a legjobb módja a liszt tárolásának?
A lisztszakértők szerint a King Arthur Baking Company, Bármilyen liszt tárolásának három kulcsfontosságú eleme van: légmentesen, hidegen és sötétben kell lennie.
Ha legközelebb egy zacskó friss lisztet visz haza, a következőképpen tárolja:
- Először nyissa ki a lisztet, és töltse át a tartalmát egy szorosan záródó tetővel ellátott műanyag edénybe, vagy egy nagy, visszazárható műanyag zacskóba. (Alternatív megoldásként egyszerűen becsúsztathatja az egész zacskót a tartályba vagy a műanyag zacskóba anélkül, hogy kinyitná.) Minél légmentesebb a tartály, annál jobb – ez megakadályozza az oxidációt, és megakadályozza, hogy a liszt magába szívjon más ízeket.
- Ezután válassza ki a tárolóhelyet. Bár egy sötét, hűvös kamra minden bizonnyal megteszi, a hűtőszekrény jobb, és a fagyasztó a legjobb. A leghosszabb eltarthatóság érdekében tárolja a lisztet a lehető legtávolabb a hűtőszekrény vagy a fagyasztó ajtajától, hogy csökkentse a fénynek és a melegnek való kitettséget minden alkalommal, amikor maradékot keres.
- Voilà, a lisztnek legfeljebb két évig el kell állnia a fagyasztóban vagy egy évig a hűtőszekrényben (teljes kiőrlésű liszt esetén legfeljebb hat hónapig). Tudod, hacsak nem sütöttél vihart.
Lisztpoloska: tény vagy fikció?
Liszt Gyermek, említetted, hogy hallottál már a lisztben talált hibákról. (Sajnos) tapasztalatból mondhatom, hogy ez jogos aggodalom. A leggyakoribb bűnösöket lisztzsizsiknak hívják: apró bogarak, amelyek nagy valószínűséggel abban a zacskó lisztben voltak, amikor hazahozta a boltból.
A lisztzsizsik kellemetlenséget okoznak – nem beszélve arról, hogy elég durva felfedezni otthonában –, de nem károsak. A probléma elkerülése érdekében három napig lefagyaszthatja az új lisztes zacskókat, hogy elpusztítsa a benne rejtőző esetleges kártevőket. Ezt leszámítva tartsa tisztán a kamráját, a gabonákat pedig légmentesen záródó edényekben, és ne vásároljon több lisztet, mint amennyit néhány hónap alatt el tud használni.
Remélem, ez választ ad kérdéseire – jó sütést!
Xx,
Katherine
Élelmiszerszerkesztő
ÖSSZEFÜGGŐ: 7 azonnali edénybeli hiba, amelyet elkövethet (egy ételszerkesztő szerint, aki maga követte el)
