Akár egy új étkezési tervet, akár egy glutént nem tartalmazó eliminációs étrendet próbál ki, feltehette magának a kérdést: várjon, a kávé gluténmentes? Nos, a válasz egy kicsit bonyolultabb, mint igen vagy nem. De van néhány jó hír rögtön: ha lemond a gluténről, nem kell feltétlenül lemondani a reggeli csésze joe-ról. De te akarat valószínűleg ennyit kell mondanom ahhoz a sütőtökfűszeres lattéhoz. Ne aggódj; részletezzük.
A kávé szennyeződhet a feldolgozási szakaszban
Ahogy Julie Stefanski, regisztrált dietetikus és szóvivő a Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia magyarázza, a kávé természetesen gluténmentes, és csak akkor lenne potenciális gluténforrás, ha búza, rozs vagy árpa szennyezett volna. De itt válik trükkössé. Bár a sima kávé technikailag gluténmentes, a bab szennyezett lehet, ha olyan berendezéssel dolgozták fel, amely gluténtartalmú termékeket is kezel. Ha tehát aggódik emiatt, válhat saját baristává, és sima, bioterméket vásárolhat kávébab frissen őrölni otthon.
Gluténszennyeződés a kávézóban is előfordulhat
Ne feledje, hogy a keresztszennyeződés éttermekben és kávézókban is előfordulhat, különösen, ha ugyanazt a kávéfőzőt használják mindenféle kávé főzéséhez, beleértve az ízesített kávét is. Például a Starbucks ízesített kávéitalai, mint a PSL, nem tekinthetők gluténmentesnek, mert fennáll a keresztszennyeződés lehetősége más termékekből, ráadásul az összetevők üzletenként változhatnak. Tehát maradjon a sima kávénál vagy tejeskávénál, amikor itt rendel.
Továbbá, ha tejszínt, szirupokat és cukrot adsz hozzá, megnő a glutén besurranásának esélye; egyes porított krémek tartalmazhatnak glutént, különösen az ízesített fajtákban, mivel sűrítőanyagokat és egyéb glutént tartalmazó összetevőket, például búzalisztet tartalmaznak. Ezért ne felejtse el gondosan ellenőrizni az összetevők címkéit.
Kerülje el a gluténszennyeződést speciális márkákkal
Az olyan nagynevű márkák, mint a Coffee-Mate és az International Delight gluténmentesnek számítanak, de érdemes kipróbálni egy speciális márkát is, például a Laird Superfood krémeket, amelyek tejmentesek, vegánok és gluténmentesek, ha aggódsz ilyen típusú szennyeződések esetén, vagy ha túlérzékeny a nyomokban lévő gluténre.
Ami az előre ízesített kávékeverékeket illeti (gondoljunk a csokoládé-mogyoróra vagy a francia vaníliára), általában gluténmentesnek számítanak. Stefanski azt mondja, hogy az Egyesült Államokban ritka az árpából vagy búzából készült mesterséges aroma. Ráadásul ezekben a keverékekben a glutént tartalmazó ízesítőanyag mennyisége nagyon kicsi lenne egy egész kanna főzött kávéhoz képest – teszi hozzá. (Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának jelenlegi iránymutatásai szerint egy termék akkor lehet „gluténmentes” címkével ellátva, ha 20 ppm vagy kevesebb glutént tartalmaz.)
Sajnos az ezekhez a keverékekhez használt aromák alkohol alapúak lehetnek, amelyek jellemzően gabonából származnak, beleértve a glutént is. És bár a desztillációs folyamatnak el kell távolítania a gluténfehérjét az alkoholból, a rendkívül érzékenyeknél még mindig reakciót válthat ki, még akkor is, ha a glutén mennyisége kicsi. De ha nem a sima feketekávé a lekvárod, próbáld ki Expedition Roasters kávék , amelyek tanúsítottan glutén- és allergénmentesek, és olyan Dunkin’ Donutshoz méltó ízekben kaphatók, mint a kávémorzsa torta, churro és áfonyás cobbler.
Az instant kávétól is maradjon távol. ban megjelent tanulmányban Élelmiszer- és táplálkozástudományok 2013-ban az instant kávéról kiderült, hogy gluténreakciót vált ki a cöliákiában szenvedőkben, mivel keresztszennyeződött nyomokban gluténnal. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tiszta kávé valószínűleg biztonságos a cöliákiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára. Ha az instant kávé túl kényelmes ahhoz, hogy lemondjon róla, próbálja ki Alpesi Start , ami egy gluténmentes instant kávé, amely kókuszkrémes latte és dirty chai latte ízekben is elérhető, a szokásos.
A glutén és a kávé rossz kombináció lehet az érzékeny gyomor számára
De nem a glutén az egyetlen dolog, ami miatt aggódnia kell. Mivel a cöliákiában szenvedőknek vagy a nem cöliákiás gluténérzékenyeknek már érzékeny emésztőrendszerük van, a kávéban lévő koffein könnyen irritálhatja azt, és a glutén mellékhatásaihoz hasonló gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hasmenést, hasi fájdalmat és görcsöket okozhat. Köztudott, hogy a kávénak ilyen hatásai vannak a normál emésztőrendszerű emberekre, így a gluténérzékenységben szenvedőknél erősebb lehet.
Ne feledje, hogy különösen az újonnan diagnosztizált cöliákiában szenvedő egyéneknél, vagy azoknak, akik még mindig küzdenek emésztési problémáik megoldásával, előfordulhat, hogy az általános emésztés nem működik megfelelően – mondja Stefanski. Még ha maga a kávé nem is tartalmaz glutént, a kávé savassága olyan tüneteket okozhat, mint a hasi fájdalom, reflux vagy akár hasmenés. Ha a kávét meleg laktózmentes tejjel vagy mandulatejjel [egy az egyhez arányban] hígítjuk, az segíthet a tüneteken, ha egyszerűen nem tud megszabadulni a kávézási szokásától.
Ha ragaszkodik a gluténmentes diétához, de még mindig tapasztalja a tüneteket, és úgy gondolja, hogy a kávé lehet a bűnös, próbálja meg egy hétig elhagyni. A koffein javításához kortyoljon fekete vagy zöld teát. Egy hét elteltével próbálja meg újra bevezetni a kávét az étrendjébe, egy csészével, és figyelje a hatásokat.
ÖSSZEFÜGGŐ: A legjobb gluténmentes kenyérreceptek az univerzumban
