A földes, aromás és sokoldalúan használható kömény minden jó szakács kamrájában nélkülözhetetlen fűszer. Melyik más fűszer fontosabb a curryben, a humuszban vagy egy nagy csészében pezsgő chilisben? Tehát amikor azon kapod magad, hogy egy recept felénél haladsz, és rájössz, hogy frissen fogyott a kömény, megértjük a kezdeti pánikot. ne aggódj, barátom. Hét fűszerünk van, amelyekkel egy csipetnyiben helyettesítheti a köményt, és valószínűleg már a fűszertartóban is megbújnak.
De először is, mi az a kömény?
A kömény egy fűszer, amely a petrezselyem családjába tartozó kömény növény szárított magjából származik ( Kömény , ha tudományossá akarsz válni). A növény Délnyugat-Ázsiában és a Közel-Keleten őshonos, ezért logikus, hogy a fűszert széles körben használják ezeknek a régióknak a konyhájában (például az indiai és az észak-afrikai ételekben). Latin-Amerikában is termesztik, és ezekben a konyhákban is gyakori. Az Államokban valószínűleg a tex-mex és a délnyugati konyha jut eszébe, ha a köményre gondol.
Bármely élelmiszerboltban egész magvak és őrölt formában kapható, a kömény világos sárgásbarna, íze földes, füstös, diós, édes és keserű. (Yum.) Különösen jól párosítható más meleg, földes fűszerekkel, például fahéjjal, korianderrel és chilivel. Gyakran szerepel a boltban vásárolt fűszerkeverékekben is, mint a chilipor, a currypor, Fűszer és só masala.
Ha úgy találta, hogy a fűszertartóban nincs kömény, még ne rohanjon ki a boltba. Íme hét fűszer, amivel helyettesítheted a köményt.
Hét összetevő, amellyel helyettesítheti a köményt
egy. Egész koriander vagy őrölt koriander. A koriander a koriander növény magja, amely szintén a petrezselyem családjába tartozik. Hasonló fényes, citromos és földes ízprofilja van, de füstösségében és melegében a koriander lágyabb, mint a kömény. A kömény helyett feleannyi egész vagy őrölt koriandert használjunk.
kettő. Köménymag. A kömény és a kömény szinte teljesen azonosnak tűnik, valószínűleg azért, mert a kömény a petrezselyem család egy másik tagja. Íze közel áll a köményhez, de nem olyan erős. Kömény helyett feleannyi köménymagot használjunk.
3. Édeskömény magvak. Igen, a petrezselyem család egy másik tagja. Az édesköménymag helyettesítheti a köményt, ha égető szüksége van. Valóban édesgyökér ízük van, amely hiányzik a köményből, ezért tartsa szem előtt, ha nem ezt szeretné az ételben. Az édesköménymag nem olyan földes vagy füstös, mint a kömény, ezért fontolja meg egy másik, itt felsorolt helyettesítővel való megkettőzést.
Négy. Garam masala. Ez a fűszerkeverék megtalálható az indiai és dél-afrikai konyhában, és bár a pontos fűszerek keverékenként változnak, általában kömény is szerepel benne. Ha a garam masala-t köményre cseréli, kezdje a szükséges köménymennyiség felével, majd igazítsa ízlés szerint. (Az is segít, ha a főzés végén adjuk hozzá a maximális íz érdekében.)
5. Curry por. A garam masala-hoz hasonlóan a currypor is jellemzően köményt tartalmaz, így jó helyettesíti a fűszert. Azonban más ízeket is tartalmaz, amelyeket esetleg nem szeretne a receptjében, ezért gondolja át, hogy mit főz, mielőtt helyettesíti. Délkelet-ázsiai receptekben kiváló, de ne felejtsd el, hogy ha kurkumát tartalmaz, élénk sárga árnyalatot kölcsönöz ételének.
6. Csilipor. A chilipor köményt is tartalmaz, többek között olyan fűszereket, mint a fokhagymapor és az oregánó. Ne feledje, hogy intenzív fűszerességet kölcsönözhet a főzésnek, ezért kezdje feleannyi chiliporral, mint a köményével, és onnan módosítsa. (Ez a legjobb a délnyugati receptekben, például a chiliben vagy a tacosban.)
7. Paprika. A köményhez hasonlóan a paprika is füstös és földes. De nem annyira citrusos vagy fényes, ezért kezdje kis mennyiséggel, és fűszerezze. A curryporhoz hasonlóan színezi az ételt, ha nagy mennyiséget használ, de ezúttal vörös helyett sárga.
Hat módszer a kömény (vagy köményhelyettesítő) használatára
Használja sós dörzsölésben egy fűszeres egészben sült karfiolhoz. Rúdja fel az egész sült sárgarépát egy nem unalmas köretért. Pirítsd meg az egész köménymagot, és dobd meg néhány pörkölt indiai fűszeres zöldséggel és lime-koriander vajjal, vagy forgass fel egy kis csirke shawarmát a valaha volt legaranyosabb ebédhez. Valami zöldre vágysz? Ez az indiai salátástál ropogós csicseriborsóval egy köménnyel fűszerezett mangó chutneyt tartalmaz, amely méltó a megszállottsághoz. Vagy készítse el a valaha volt legegyszerűbb vacsorát, a perzsa citromos csirkét.
Utolsó megjegyzés a köményt helyettesítő főzéshez
Bár ezek a fűszerek egyike sem kölcsönzi a pontos ízprofil a köménynek egy ételhez, a koriander és a kömény áll a legközelebb (akár egészben, akár őrölve). A chilipor és a currypor már tartalmaz köményt, de ellenőrizze még egyszer, hogy a bennük található többi fűszer alapján ezek a legmegfelelőbbek-e a receptedhez. Egy jó szabály az, hogy őröltet vagy egészet egészre helyettesítünk.
ÖSSZEFÜGGŐ: Melyik tejpótló illik a receptedhez? 10 tejmentes alternatíva és használatuk
