Szorgalmasan felolvasztottad azt a csomag csirkemellet vacsorára, de a tervek megváltoztak, és ma este mégsem fogod megenni. Le lehet fagyasztani a húst, vagy a baromfi jobban esik a szemetesben? A USDA azt mondja tud tedd vissza a fagyasztóba még egy napra – mindaddig, amíg megfelelően felolvadt. Íme néhány fontos tudnivaló.
Le lehet fagyasztani a húst?
Igen, feltételekkel. Ha a hús hűtőben felolvasztjuk , biztonságosan újrafagyasztható anélkül, hogy meg kell főzni, mondja az USDA. Nem szabad újra lefagyasztani azokat az élelmiszereket, amelyeket két óránál tovább, vagy egy óránál hosszabb ideig 90°F-nál magasabb hőmérsékleten hagynak a hűtőszekrényen kívül. Más szóval, a nyers hús, a baromfi és a hal újra lefagyasztható, amíg azokat biztonságosan felengedték. A nyers fagyasztott áruk is biztonságosan főzhetők és újrafagyaszthatók, valamint a korábban lefagyasztott főtt ételek is.
A hús kiolvasztása a hűtőszekrényben egy kis előrelátást igényel. (Képzeld el, hogy tudod, mit fogsz enni vacsorára két nap múlva.) De ez a létező legbiztonságosabb módszer, és az egyetlen módja annak, hogy a húst újra lefagyaszthasd. Csak helyezze át a húst a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy fokozatosan lehűljön egy éjszaka alatt vagy 24-48 órán belül (inkább, ha valami nagy dolgot olvaszt fel, például egy egész pulykát). A hűtőben felengedett darált hús, pörkölt hús, baromfi és tenger gyümölcsei még egy-két napig biztonságosan főzhetők. A marha-, sertés- vagy báránysültek, szeletek és steakek három-öt napig elállnak a hűtőszekrényben.
Ha le kell olvasztani valamit, de nincs egy egész napod a várakozásra, ne ess pánikba. Hideg vizes felengedés , vagyis az étel szivárgásmentes csomagolásban vagy hideg vízbe merített zacskóban van, hústól függően egy-pár órát is igénybe vehet. Az egykilós csomagok kevesebb mint egy óra alatt elkészülhetnek, míg a három- és négykilós csomagok két-három órát vesznek igénybe. Csak ügyeljen arra, hogy 30 percenként cserélje ki a csapvizet, hogy tovább olvadjon; ha nem, akkor a fagyasztott hús alapvetően csak jégkockaként működik. Ha még kevesebb ideje van, használja a mikrohullámú sütő megmentheti a helyzetet, csak akkor, ha kiolvasztás után azonnal elkészíti. Íme a helyzet – a hideg vízzel vagy mikrohullámú sütőben felolvasztott ételeket meg kell tenni nem le kell fagyasztani anélkül, hogy előbb megfőznék, mondja az USDA. És soha, de soha nem szabad leolvasztania semmit a konyhapulton.
olaj a haj regenerálására
Hogyan befolyásolhatja a hús újrafagyasztása annak ízét és állagát
Tehát, ha a tervei megváltoznak, és elhalasztja a randevúzást a fagyasztott lazacfilével, teljesen biztonságos az újrafagyasztás, amíg az eredetileg felolvadt a hűtőszekrényben. De csak azért, mert te tud Az egyszer felolvasztott hús, baromfi és hal újrafagyasztása nem jelenti azt, hogy ezt szeretné. A fagyasztás és a felengedés nedvességveszteséget okoz. Amikor jégkristályok képződnek, károsítják a hús izomrostjait, így a rostokban lévő nedvesség könnyen távozik a hús felengedése és főzése közben is. Az eredmény? Keményebb, szárazabb hús. Alapján Cook's Illustrated , ez annak köszönhető, hogy a fagyasztás következtében oldható sók szabadulnak fel a hús fehérjesejtekben. A sók hatására a fehérjék alakja megváltozik és lerövidül, így keményebb állagot eredményez. A jó hírek? A legtöbb sérülés egy fagyás után következik be, így az újrafagyasztás nem szárítja ki jobban, mint az első kör.
Ha teljesen ki akarja hagyni a kiolvasztást, több erőt kap. Az USDA szerint a hús, a baromfi vagy a hal fagyasztott állapotban főzhető vagy melegíthető. Csak tudd, hogy ez kb másfélszer hosszabb főzni, és különbséget tapasztalhat a minőségben vagy az állagban.
Hogyan kell biztonságosan kiolvasztani a húst
A hűtőszekrény módszer az egyetlen járható út, ha van esély arra, hogy újra lefagyasztja azt, amit felengedett. De többféle módon is felolvaszthatja a húst, a baromfit és a halat, amelyet mielőbb meg kell főzni.
Olvassa fel a hűtőszekrény alsó polcán lévő tányéron legfeljebb két napig, mielőtt elkészíti. Eredeti csomagolásában egy fél kiló hús akár 12 órát is igénybe vehet, amíg a hűtőben felolvad. Ha a marhahúst pogácsákra osztja, és visszazárható zacskókban lefagyasztja, sokat takaríthat meg a kiolvasztási időn. A húst szivárgásmentes zacskóban egy tál hideg vízbe is meríthetjük, hogy kiolvadjon. A vastagságától függően fél kilónként 10-30 percet vesz igénybe, hogy kiolvadjon. Ha nincs ideje, használja a mikrohullámú sütőt. Tegye a fagyasztott húst egy tányérra egy mikrohullámú sütőben használható, visszazárható zacskóba, amelynek kis nyílása van, hogy a gőz távozhasson. Futtassa három-négy percig kiolvasztáskor, félidőben fordítsa meg a húst. Ezután azonnal főzzük.
A hűtőszekrény felengedése minimum 12 órát vesz igénybe, de ez a legjobb módszer az élelmiszerbiztonság és az állag szempontjából. Csak helyezze a húst a hűtőszekrény alsó polcára egy tányérra legfeljebb két nappal a főzés előtt (ha nem így történik, nyugodtan fagyassza le). Merítse hideg vízbe egy szivárgásmentes zacskóban, ha néhány órát kell várnia, és nincs szükség újrafagyasztásra; darált csirke körülbelül egy órát vesz igénybe, míg a nagyobb darabokra kettő vagy több is eltarthat. Ügyeljen arra, hogy félóránként frissítse a vizet. Ha nincs ennyi időd, csak süsd meg fagyasztva – különösen, ha lassan főzöl vagy párolsz. A párolás és a sütés nehéz lehet, mert az extra nedvesség megakadályozza, hogy a csirke külseje megbarnuljon.
Steak
A steak felengedése a hűtőben segít megőrizni lédússágát. Tedd a hűtőbe egy tányérra 12-24 órával a főzés előtt. Az egy hüvelyk vastag steakek körülbelül 12 óra alatt melegednek fel, de a nagyobb darabok hosszabb ideig tartanak.
A vizes módszer is beválik, ha van pár órád. Csak helyezze a steaket egy szivárgásmentes zacskóba, és merítse teljesen egy tál hideg vízbe. A vékony steak kiolvadása egy-két órát vesz igénybe, a nehezebb darabok pedig körülbelül kétszer annyi ideig tartanak. Ha te igazán Az idő lenyomásával a mikrohullámú sütő leolvasztási beállítására támaszkodhat, és percek alatt kiolvaszthatja – csak tudd, hogy kiszakíthatja a húsból a lédússágot, és kemény darab steak marad.
A fagyasztott filéket körülbelül 12 órával a főzés előtt tegye be a hűtőszekrénybe. Hagyja a halat a csomagolásában, tegye egy tányérra, és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy kiló hal körülbelül 12 óra alatt készül el, de a nehezebb darabokhoz több időre van szükség, körülbelül egy teljes napra.
A hideg vizes módszer körülbelül egy órát vagy kevesebbet vesz igénybe. Töltsünk meg egy nagy fazékot hideg vízzel, tegyük a halat egy szivárgásmentes zacskóba és merítsük alá. Szükség esetén mérje le, és tíz percenként cserélje ki a vizet. Amikor minden filé rugalmas és puha a közepén, akkor készen áll a használatra. Ha a halat mikrohullámú sütőben szeretné kiolvasztani, először feltétlenül adja meg a súlyát. Hagyja abba a kiolvasztást, ha a hal hideg, de rugalmas; ez a módszer körülbelül hat-nyolc percet vesz igénybe minden kiló halon.
Ezeknek a kisfiúknak csak körülbelül 12 órába telik, amíg lehűlnek a hűtőben. Vegye ki a garnélarákot a fagyasztóból, tegye fedővel ellátott edénybe vagy műanyag fóliával letakart tálba, és hűtse le. Ha kevesebb ideje van, tegye a fagyasztott garnélarákot egy szűrőbe vagy szűrőedénybe, és merítse körülbelül 20 percre egy tál hideg vízbe. Tíz percenként cserélje ki a vizet, és főzés előtt szárítsa meg őket.
Óh ne! Hálaadás reggele van, és a díszvendég még mindig szilárd állapotban van. Merítse a madarat mellével lefelé hideg vízbe (próbáljon meg egy nagy edényt vagy a mosogatót), és félóránként forgassa meg a vizet. Várjon körülbelül 30 percet fontonként. Megsütheti fagyasztva is, de körülbelül 50 százalékkal tovább tart, mintha felengedett pulykával kezdenénk. Például egy 12 kilós kiolvasztás körülbelül három órát vesz igénybe 325 °F-on, de lefagyasztva négy és fél órát vesz igénybe.
citrom hatása a hajra
KAPCSOLÓDÓ: Hogyan lehet kiolvasztani a fagyasztott kenyeret anélkül, hogy tönkretenné
