HOGYAN MELEGÍTSE FEL A SZEGYET, HOGY LÉDÚS MARADJON

Szegy az egyik kemény darab marhahús , de ha hosszan és lassan főzzük, akkor egyfajta varázslat történik, és a hús olvadóan puhává és erőteljes ízűvé válik (komolyan, próbálja megezt a francia hagymás szegyetés látni fogod, mire gondolunk). A szegy elkészítése türelmet igényel, de ha jól csinálod, szép jutalmat kapsz: nagyjából tíz kiló lédús, gyengéd mennyországot. Az egyetlen probléma az, hogy amikor van hogy sok ínycsiklandó hús, nehéz az egészet egy ülésben megenni. Szerencsére nem kell ideges oldalszemet adni a maradéknak. Egy szelet sem hús kárba veszni fog ezzel a praktikus útmutatóval, amely arról szól, hogyan melegítse fel a szegyet anélkül, hogy rángatózóvá változna.

hogyan lehet rózsaszín ajkakat

(Jegyzet: Az USDA ajánlja addig főzzük a marhahúst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145 °F-ot, ezért tartsa kéznél a hőmérőt.)

Mennyi ideig áll el a főtt szegy a hűtőben?

Attól függ. Ha a szegyet mártás nélkül szárazon hűtőbe tesszük, akkor kb négy nap . Pácban csak két napig áll el. A főtt szegy fagyasztása esetén azonban ennek az ellenkezője a helyzet. Mártással tovább áll (három hónap), mint anélkül (két hónap). Nem számít, hogyan tárolja, ügyeljen arra, hogy a húst jól csomagolja be, és tegye egy légmentesen záródó edénybe, mielőtt elrakja. maradék .

Hogyan melegítsük újra a szegyet a sütőben

A szegy tálalás után hajlamos elveszíteni puhaságát, de a hagyományos sütők nagymértékben képesek felmelegíteni a húst – mindaddig, amíg megtesz néhány óvintézkedést.

1. lépés: Melegítse elő a sütőt. Kezdje azzal, hogy a sütőt 325 °F-ra állítja. Kísértést érezhet, hogy magasabbra kapcsolja a hőt, így hamarabb besüllyedhet a foga, de a magasabb hőmérséklet hatására a hús elveszti nedvességtartalmát, és a végén inkább a cipőbőrt rágja.

2. lépés: Készítse elő a húst. Vegye ki a szegyet a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten 20-30 percig pihenni, amíg a sütő előmelegszik. A hideg hús nem melegszik át olyan egyenletesen, és nem akarja növelni a teljes újramelegítési időt, mert vissza kellett tenni a szegyet a sütőbe, hogy a közepe felmelegedjen.

3. lépés: Nedvesítse meg. Miután a hús egy ideig megpuhult a pulton, és készen áll a sütő, tegyük át a szegyet egy tepsire, és öntsük a tetejére az esetlegesen fenntartott főzőleveket. (Profi tipp: Foglaljon le minden főzőlevet hússütéskor – szinte mindig jól jön az újramelegítés.) Ha nem áll rendelkezésre maradék lé, használjon helyette egy csésze marhahúslevet.

4. lépés: Tekerje be a szegyet. A tepsit szorosan fedjük le egy dupla fóliával, a tepsi széleit körbenyomkodjuk, hogy szorosan zárjuk. Hagyja át a fóliát a lyukakért, és küldje el a szegyet a sütőbe.

5. lépés: Várjon (és várjon még egy kicsit). Melegítse a szegyet a sütőben egy órán át, ha egész, és 20 percig, ha szeletelt. Ha letelt az idő, vegyük ki a húst a sütőből, csomagoljuk ki és ássuk bele.

Hogyan melegítse fel a szegyet Sous Vide géppel

Ha az Ön tulajdonában van ez a díszes főzőberendezés, akkor Ön és szegye szerencsés helyzetben van. Vákuum alatt egy profi séf titka a hús újramelegítésében, hogy az extra főzés nélkül is felmelegedjen, ami azt jelenti, hogy minden darabja lédús és puha lesz. Ez a módszer – lényegében egy meleg fürdő húshoz – kicsit több időt vesz igénybe, de ha szegyet készítettél, akkor már tudsz egy-két dolgot a türelem előnyeiről.

1. lépés: Készítse elő a húst. A szegyet szobahőmérsékletre melegítjük úgy, hogy 20-30 percig a pulton pihentetjük.

2. lépés: Zárja le a szegyet. Tegye át a húst egy vákuumzáras zacskóba.

3. lépés: Áztassa és melegítse. Töltse fel a sous vide medencét annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a szegyet, és állítsa a sous vide gépet 150°F-ra. Helyezze a szegyét a vízbe, és hagyja, hogy fényes legyen – ez végül is egy fürdő.

4. lépés: Figyeld az órát. Amikor a szegy elérte a víz hőmérsékletét, készen áll a használatra – de ez akár öt órát is igénybe vehet egy egész húsdarab esetében. Szerencsére felgyorsíthatja a dolgokat, ha a szegyet még a kezdés előtt felszeleteli. Általában az előre felszeletelt szegy nagyobb valószínűséggel válik szívóssá és szárazzá, de ennek az okos módszernek a használatakor a kockázat elhanyagolható. A felszeletelt szegy sous vide elkészítéséhez szükséges idő a darabok vastagságától függ: a 12,5 cm-es forgácsokra szeletelt szegy már 11 perc alatt készen áll a szendvicskenyérre halmozásra, míg a nagyobb darabok (mondjuk két hüvelykesek) -vastag) két órán keresztül kell fürödnie a sous vide-ben.

Hogyan melegítsük fel a szegyet a lassú tűzhelyben

Lehet, hogy nem gyors a marhahús felmelegítése egy edényben, de az biztos, hogy kényelmes – csak állítsa be és felejtse el, miközben a hús olvadásig melegszik. De ha ezt az újramelegítési módot választja, ne feledje, hogy az egész folyamat körülbelül négy órát vesz igénybe. Még egy dolog: Ügyeljen arra, hogy adjon be némi extra nedvességet, hogy a szegy villája lágy maradjon.

filmek tizenéves lányoknak

1. lépés: Hagyjuk pihenni a húst. Mielőtt ezt a szelet húst a Crockpot-ba küldené, kövesse a fent említett tanácsot: Hagyja, hogy a szegy 20 percig a munkalapon lankadjon, hogy szobahőmérsékletű legyen. Amint a vacsora hozzászokott, készen áll a lassú főzésre.

2. lépés: Tedd a szegyet az edénybe. Miután a marhahús egy ideig sütkérezett a konyhája mérsékelt éghajlatán, azonnal tegye bele a lassú tűzhelybe. Ha a maradék túl nagy, és nem fér el kényelmesen, szeletelje fel vastag darabokra a szegyet, mielőtt a Crockpot kerámia edényébe helyezné.

3. lépés: Adjunk hozzá nedvességet. Még ne kezdje el nyomogatni a gombokat, különben a szegy szomjas (és rágós) lesz. Üres minden a visszatartott cseppek és levek a lassú tűzhelybe – bármennyire is fagyosnak és étvágytalannak tűnnek. Ha nincs kéznél csepegtető, használja a fent említett trükköt, és helyettesítse egy csésze marhahúslevessel. (Válasszon egy koktélt alapléből és almaléből is, hogy jobban kiegészítse a szegy grillezett édességét.)

4. lépés: Kezdje el a főzést. A mellkasát most egy gyógyfürdő kezelésnek megfelelő kezelésben részesítették, tehát ideje felmelegíteni azt a szívást. Fedje le a húst, és állítsa a Crockpot alacsonyra (vagy 185 °F és 200 °F közé, ha a lassú tűzhely pontosabb hőmérséklet-beállításokkal rendelkezik).

5. lépés: Várjon. Négy óra elteltével kész lesz a szegy, de még jobb lesz, ha a medencéből átteszed egy alufóliára, meglocsolod csepegtetővel és becsomagolod. 10 perces (ha éhes) pihenés után a szegy lédús, puha lesz, és készen áll arra, hogy felszálljon egy gyorsvonatra a szájához.

Hogyan melegítsük fel a szegyet a légsütőben

Légsütők alapvetően igazságosak konvekciós sütők , amelyek olyan sütők, amelyek nagy teljesítményű ventilátorokat használnak a hő keringetésére. A hagyományos sütéssel ellentétben a légkeveréses sütés belső ventilátort használ, hogy közvetlenül az ételre fújja a hőt (ezért olyan átkozottul ropogós a légsütőben sült krumpli). Nemcsak egyenletesen melegíti fel az ételt, hanem villámgyorsan. Mindaddig, amíg az Ön által felmelegített szegyrész túl sok zsúfoltság nélkül elfér a légsütő kosárban, készen áll. Figyelmeztetés azonban: kissé kiszáríthatja a szegyet, és kissé rágósabb lesz az állaga, ezért legyen készenlétben sok meleg mártás.

1. lépés: Készítse elő a húst. A szegyet szobahőmérsékletre melegítjük úgy, hogy 20-30 percig a pulton pihentetjük. Amíg vár, melegítse elő a légsütőt 350°F-ra.

2. lépés: Adjunk nedvességet a húshoz. Helyezze a húst egy nagy darab alufóliára. A maradék leveket, mártást vagy marhahúslevest öntsük a húsra, és csomagoljuk be.