15 fajta steak, amelyet minden házi szakácsnak tudnia kell

A Legjobb Nevek A Gyermekek Számára

Padló:

Születési Dátum:

Küld

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon

Egy ötcsillagos séf magabiztosságával lépünk be a húsboltba (vagy húsrészlegbe). Aztán megvizsgáljuk a számtalan lehetőséget, és pánikszerűen ráébredünk, Ötletem sincs mit csinálok!!! Úgy dönt, hogy van steak Vacsorára könnyű, de a tényleges hússzelet kiválasztása (majd a főzés módjának kitalálása) nehéz lehet. Aggodalomra semmi ok: Íme, 15 féle steak, amelyet minden házi szakácsnak tudnia kell, valamint a legjobb elkészítési módokat.

ÖSSZEFÜGGŐ: 16 féle leves, amelyet tudnia kell elkészíteni

valaha volt legjobb indiai szakácskönyv

1. Ribeye Steak

A Ribeyes-t néha Delmonico steaknek nevezik, és minden a zsírról szól. A Ribeye-nek rengeteg márványozottsága van, és ezért sok íze van, ezért logikus, hogy sokan az egyik legízletesebb steaktípusnak tartják.

Hogyan kell főzni: Ha sok márványozott ribeye-t veszel, nem kell több, mint só és bors az öltözködéshez. Süssük nagy lángon grillen vagy öntöttvas serpenyőben, hogy jól átsüljön, és ne aggódjunk, ha véletlenül túlsül, mert van benne elég zsír ahhoz, hogy szaftos maradjon.

2. Strip Steak

New York Strip (ha csont nélküli), Kansas City Strip (ha csontos) vagy Top Sirloin néven is ismert steak a tehén rövid karaj régiójából származik. A steakhouse kedvence, mert erős marha íze és tisztességes márványossága van. Viszonylag gyengéd állagúak, de megtartják a rágást, és nagyon könnyű főzni.

Hogyan kell főzni: Süthetsz serpenyőben, grillezhetsz vagy akár sous-vide-ban is süthetsz egy csíkos steaket. Kezelje úgy, mint a ribeye steak-et (só, bors, erős hő), de tudd, hogy mivel valamivel kevesebb a zsírtartalma, jobb, ha a ritkább oldalon tévedsz.

3. Hátszín Steak

Ha evett filézett mignont, akkor egyfajta szűzpecsenyét. Mivel a tehén bélszín izma nem mozog túl sokat, ezek a kis srácok rendkívül soványak és – meglepetés, meglepetés – gyengédek. Kevésbé ízűnek tartják, mint a többi darabot, de sima, vajas állagukkal kárpótolják.

Hogyan kell főzni: Mivel a szűzpecsenyékben nagyon nincs zsír, semmiképpen sem szeretné kiszárítani őket. Kezdje öntöttvas serpenyővel nagy lángon, és mindkét oldalon gyorsan megpiríthatja.

4. Porterhouse Steak

Ez a nagy darab marhahús valójában kétféle steaket tartalmaz egyben: bélszínt és szelet steaket. Azt is mindig csonton árulják. Bár finom, ez megnehezíti a főzést is, mivel két különböző zsírtartalommal dolgozol. (Psst: Ha felcserélhető módon használjuk, a porterhouse és a T-Bone technikailag különbözik. A Porterhouse vastagabb, és a rövid karaj hátsó végéből van vágva, így minden steakben több bélszín található.)

Hogyan kell főzni: A porterhouse-t úgy kezelheti, mint egy csíkos steak-et, és magas, száraz lángon közepesen ritkaságig sütheti. Annak érdekében, hogy a bélszín és a csík egyidejűleg készüljön el, helyezze távolabb a bélszínt a hőforrástól (és használjon hús hőmérő hogy valóban leszögezze a készséget).

5. Akasztós steak

Az akasztós steak – amely a tehén tányérjából vagy felső hasából származik – rengeteg marha ízű (egyesek szerint ásványi ízű), és laza textúrája van, ami jó pácoláshoz. Rendkívül gyengéd, és hagyományosan a mexikói konyhában használják.

Hogyan kell főzni: A fogas steak akkor a legjobb, ha savban pácoljuk (például citrusfélékben vagy ecetben), és magas lángon pirítjuk. Tálaljuk közepes és közepes-ritka között, hogy ne legyen túl nedves vagy túl száraz.

6. Szoknya Steak

Volt már fajitasod? Ha a válasz igen, akkor valószínűleg már kóstolt egy szoknyasteaket. Ez a hosszú, vékony, szuper zsíros marhahús a has lapos részéből származik. Mivel sok kötőszövet van benne, nagyon kemény, de ha jól főzzük, puha lehet. A szoknyasteak gazdag és vajas ízű a sok zsírnak köszönhetően.

Hogyan kell főzni: A szoknyasteak laza textúrája azt jelenti, hogy jó pácolásra, és érdemes nagyon magas lángon sütni (serpenyőben vagy grillen), hogy a külseje jól megsüljön anélkül, hogy a közepét túlsütné. Méltányos figyelmeztetés: Vágja a szemhez, különben rágós lesz.

7. Rövid bordák

Tudtad, hogy grillezhetsz rövid bordákat? Igen, ez a marhahús nem csak párolásra való. Márványozott, mint a ribeye, rengeteg íze van, és sűrű, húsos textúrája van (nem beszélve arról, hogy sokkal olcsóbb). Vásárolhat vastagra vagy vékonyra vágott rövid bordákat.

Hogyan kell főzni: Sóval és borssal fűszerezés után rövid bordákat grillezzünk forró, de nem tűző tűzön, a közepesen ritka készre törekedve. Szeletelje a szemhez képest, hogy elkerülje a keménységet. Fényes chimichurri szósszal finomak, ha kíváncsiak vagytok.

8. Flap Steak

A lapos steak a hátszín aljáról jön, közel az oldalához. Édes és ásványos ízű, durva, laza textúrájával, amely hasonló a szoknya- vagy oldalszelethez. Ez a laza, nyitott gabona azt jelenti, hogy jó pácolásra, és minden zugban és résben megtartja a fűszereket.

Hogyan kell főzni: Grill szelet steaket magas hőfokon közepesre, és vékonyan szeletelje fel a szemhez képest, hogy puha maradjon.

9. Lengyel steak

A flank steak nagyon hasonlít a szoknyasteakhez, de van néhány lényeges különbség. Általában vastagabb és szélesebb, letisztult szélekkel, és a tehén hasának hátsó részéből származik. Valamivel lágyabbra sül, mint a szoknyasteak, de hasonló enyhe ízű, és jól használható a pácolás.

Hogyan kell főzni: Akár serpenyőben, akár grillen sütjük, a steaket főzzük magas hőmérsékleten, legfeljebb közepesen készre (különben rágós lesz). Szeletelje a szemek ellen, hogy maximalizálja a finom textúrát.

10. Tri-Tip

Ezt a szuper ízletes marhahúst a tehén alsó bélszínén található háromvégű sültből vágják. Márványosságban és ízben vetekszik a ribeye-vel, de sokkal olcsóbb. Nagyon puha is, ha nem sütjük túl.

Hogyan kell főzni: A tri-tipeket a grillre szánták. Használjon magas hőt, és ügyeljen arra, hogy ne főzze túl közepesen a legjobb állag és íz érdekében. (Ha ennél jobban szeretné elkészíteni, próbálja meg előtte néhány órával bepácolni.)

11. Pörkölt steak

A rump nem a legvonzóbb elnevezés a steak számára, de helyesen főzve ízletes és olcsó hússzelet. (Amennyiért érdemes, kerek steaknek is nevezik.) Ezek a steakek soványak és közepesen kemények, de pácolásra kiválóan alkalmasak.

Hogyan kell főzni: A rump steak a legjobb, ha legalább négy-öt órát pácolja főzés előtt. A steaket öntöttvas serpenyőben, magas lángon, közepesre pirítsd, majd hagyd 10-15 percig pihenni, mielőtt a gabonához vágnád.

12. Felső hátszín steak

Van néhány fajta bélszín, de a felső bélszín a legpuhább. Ez egy sovány steak, tisztességes mennyiségű marha ízzel, tekintve viszonylag olcsó árcéduláját.

Hogyan kell főzni: Mivel a hátszín meglehetősen sovány, ügyeljen arra, hogy ne süsse túl. Maradjon a ritka és közepes tartományban, hogy elkerülje a száraz steaket. Süsd meg grillen vagy serpenyőben süsd meg, és kend be dörzsölővel vagy fűszernövényekkel az extra ízért. (Kebabnak is jó választás.)

13. Tomahawk Steak

A tomahawk steak nem más, mint egy ribeye steak a csonttal. Jó ízű, jól márványozott, és általában elég nagy ahhoz, hogy néhány embert megehessen (attól függően, hogy milyen vastag a csont).

Hogyan kell főzni: A tomahawk steaket úgy főzheti, mint egy ribeye-t, magas lángon grillen vagy (nagy) serpenyőben. Ha szükséges, sütést követően mindig a sütőben készre sütheti.

kínai ételek nevei és képek

14. Denver

A denveri steak egy kicsit újdonság – csak körülbelül tíz éve létezik –, de egyre inkább elérhető (és népszerűbb). A tehén vállának egy tokmányszemnek nevezett részéből vágják le, és bár azt gondolnád, hogy ez keménysé teszi, általában az izom legkevésbé megdolgozott részéből veszik. Ez azt jelenti, hogy jó mennyiségű zsír márványozott és marha ízű, de még mindig viszonylag lágy.

Hogyan kell főzni: A denveri steak nagyon magas hőn is jól bírja, ezért nagyon forró grillen süssük meg, süssük meg vagy serpenyőben pirítsuk meg. Vágja át a szemeket az extra gyengédség érdekében.

15. Cube Steak

Rendben, technikailag a kockapecsenyék csak a bélszín felső vagy a felső kerek steakek, amelyeket ellapítottak és húspuhítóval átvertek. Kevés zsír van bennük, és szinte pillanatok alatt megfőnek, így szinte lehetetlen a jól sikerültnél kevesebbet elérni.

Hogyan kell főzni: Csináljunk kocka steakeket csirke sült steakbe, amit bepanírozunk, megsütünk és mártással tálaljuk.

Néhány utolsó tipp a steak főzéséhez:

• Míg a steak elkészültsége gyakran személyes preferenciákon alapul, óriási hatással lehet a végső étel ízére és állagára. Általános szabály, hogy minél kevesebb zsírt és márványosságot tartalmaz egy steak, annál kevésbé lesz kedved főzni. (És általában nem megyünk tovább a közepesnél.)
• A grillezés nem az egyetlen módja a steak főzésének, de előnyös a sok szenes és füstös íz kölcsönzésére. Ha steaket süt a tűzhelyen, használjon vastag aljú serpenyőt, például öntöttvas , amely megtartja a hőt és kellemesen sül a steak.
• Függetlenül attól, hogy milyen steaket készítünk, sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, fűszerezzük bőségesen sóval, és mindig hagyjuk pihenni, mielőtt felszeletelnénk.
• A steak készségét azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizheti: 125 °F a ritka, 135 °F a közepesen ritka, 145 °F a közepes, 150 °F a közepes mélységű és 160 °F a jól sült. Vegyük le a steaket a tűzről, amikor körülbelül 5 fokkal alacsonyabb a kívánt késznél.
• Ha kétségei vannak, kérdezze meg a hentest – ők szakértők.

ÖSSZEFÜGGŐ: 15 gyors és egyszerű pác bármilyen húshoz

A Horoszkópod Holnapra

Tudni

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon