Tudtad, hogy az osztrigaszósz osztrigából készül, de tudtad, hogy ez a szirupos főzet napokig biztosítja az umamit? Az osztrigaszósz elkészítéséhez a puhatestűeket először vízben főzik meg, hogy egyfajta kagylólevest készítsenek. Ezután leszűrjük, és sóval és cukorral addig főzzük, amíg a tenger édes és sós nedve sötétbarna sziruppá karamellizálódik, amely valóra váltja a kulináris álmokat. De vajon csalódást okoz a rántott vagy húsos pác, ha nincs tele ezzel a titkos hozzávalóval? Dehogy. Hadd legyünk a vezetőd, hogy megtaláld az osztrigaszósz ideális helyettesítőjét, és ne maradj le egy csepp ízről sem, amikor belevágsz kedvenc ételedbe.
De először is, miért kell törődni az osztrigaszósszal?
Van egy üveg halszósz, amihez alig nyúltál, és egy félig használt tubus szardellapaszta a hűtőben. Tehát amikor egy recept osztrigaszószt ír elő, elgondolkodhat azon, hogy miért törődne vele, ha már annyi más halízesítő kóborol. Az osztrigaszósz előnye abból fakad, hogy íze egyszerre édes és sós, de nem túl halas – így úgy szállítja ki az árut, hogy az ínyét túl sok tengeri funk elnyomja. Csak egy cseppnyi cucc komoly ízt és gazdagságot kölcsönöz a sült krumplinak, pácoknak, zöldséges ételeknek, leveseknek és még sok másnak. Ha azt reméli, hogy olyan finom ételt készít, amelyhez osztrigaszósz kell, de nincs, válasszon okosan helyettesítőt, hogy a legjobban utánozhassa annak finom umami ízét.
4 osztrigaszósz helyettesítője
1. Fűzfa vagyok. A szójaszószból hiányzik az osztrigaszósz szirupos állaga, és nem meglepő módon az édesség sem. Ennek ellenére az umami a játék neve, ha osztrigaszószról van szó, és a só sem ellenség. Cserélje ki valamivel kisebb mennyiségű szójaszósszal, és adjon hozzá egy csipet barna cukrot (megkímélve) a jóhiszemű osztrigaszósz helyett.
2. Édes szójaszósz. A fenti logikát követve a klasszikus szójaszósz indonéz változata megfelelő alternatíva az osztrigacucchoz. Rengeteg sós umami íz, rengeteg édességgel (valójában kicsit többet, mint amennyit osztrigaszószból kapunk, szóval a barna cukrot itt biztosan kihagyhatod.) Ha takarékosan használod, már csak a puhatestű hiányzik.
3. Hoisin szósz. Édes és sós egyenlő arányban, ez az osztrigaszósz egyik legjobb helyettesítője. Sajnos van különbség a sós és a sós között, így nem tökéletes, de megteszi a trükköt. A legjobb az egészben, hogy ez az alternatíva egyenlő mennyiségben helyettesíthető, így továbbra is lépésről lépésre követheti a receptjét.
aloe vera a haj növekedéséhez
4. Szója és hoisin. Ha mindkét fűszer rendelkezésre áll, keverje össze a szójaszószt és a hoisin szószt 1:1 arányban. Az osztrigaszósz alapvetően az umami utánozhatatlan megnyilvánulása, de a legjobbat a végére tartogattuk, és ez a kombináció lesz a legközelebb az összes doboz ellenőrzéséhez.
Lehet, hogy nincs sós osztrigaszószt, de most már tudja, hogyan keltheti ízlelőbimbóit hasonló sós-édes helyettesítőkkel. Szóval ki készít rántást ma este vacsorára?
ÖSSZEFÜGGŐ: Mi a legjobb szójaszósz helyettesítője? Íme 6 finom lehetőség
