Bármilyen varázslatos a vörösbor fogyasztása, szószokban valóban csodákra képes, pörköltek és desszertek . És amint lehűl az idő, itt a szezon, hogy minden alkalommal főzzünk vele. Nincs hiány palackokból, amelyek megfelelnek a receptnek, de van néhány konkrét stílus, amelyhez ragaszkodni kell, ha a legjobb főzéshez szükséges vörösbort keresi: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és Chianti. Olvasson tovább, hogy megtudja, miért működnek, és olvassa el palackjavaslatainkat (és receptjeinket).
a 2011-es hollywoodi romantikus filmek listája
Hogyan válasszunk vörösbort főzéshez
Először nézzük át az alapokat.
Miért főzz először borral?
A bor nem csak a paradicsomszósznak, tésztaételeknek és serpenyős szószoknak kölcsönöz tonnányi ízt és gazdagságot, de savassága is kiváló lágyító hús . Más savas összetevőkhöz hasonlóan, mint a citromlé, az ecet és a joghurt, a bor lebontja a hús kötőszöveteit (a kollagént és az izmokat), és segít megőrizni a levét.
A vörösbor és a fehérbor felcserélhető?
Bár mind a vörösbor, mind a fehérbor lágyít és nedvesít, ízprofiljaik általában különböző ételekhez passzolnak. Tehát csak azért, mert a vörösbor és a fehérbor hasonló hatással van az ételekre, még nem jelenti azt, hogy bármilyen régi bort használjon. Tehát nem, nem helyettesítheti a vörösbort azokban a receptekben, amelyekben fehérre van szükség – a fehérborok fényességet, savasságot és enyhe lágyságot kínálnak, míg a vörösborokat merész, kiadós ételek készítésére használják, amelyek ellenállnak keserű, intenzív ízeinek. Mivel a vörösbor csersavasabb, mint a fehér, főzés közben gyorsabban keserűvé válik. Ezért a fehérbor népszerű a tenger gyümölcsei és a csirke receptjeiben, míg a vörösbor a sültekben és a húsos pörköltekben kulcsfontosságú. A vörösbort pácokhoz és mázokhoz is használhatjuk. Tehát a mérsékelt tannintartalmú száraz vörösborokat a legbiztonságosabb a receptekbe felvenni. Ha túl keserű és csersavas bort választ, az étele többé-kevésbé ehetetlenné válhat.
Míg a vörösbor képes lebontani a nagy, zsíros húsdarabokat, a könnyebb fehérjéket, például a halat is szupernedvesen tartja, és nagyszerű ízt kölcsönöz. Íme egy egyszerű vörösbor-stílusú útmutató, amelyet be kell tartania vásárlás közben:
- 5 összetevős vörösboros áfonyaszósz
- Serpenyőben sült lazac vörösboros-balzsames mártással
- Cheater's Slow Cooker Marha Bourguignon
- Antoni Porowski marokkói stílusú bolognai tésztája
- Párolt marhahús rövid tarja vörösbormártásban
- Vörösboros tészta
megfelelő étrend táblázat a súlycsökkentés érdekében
Borkönyvtár/Háttér: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesA legjobb vörösbor főzéshez
1. Merlot
A Merlot jellemzően puha, selymes és gyümölcsös. Alacsony vagy enyhe tanninjainak köszönhetően pedig szinte mindig biztonságosan főzhet vele (olvassa el: ételét nem teszi tönkre a bor keserűsége). A Merlot kiválóan alkalmas serpenyős szószokhoz és redukciókhoz, lekváros ízt és szerkezetet kínál – csak lassú tűzön pároljuk, hogy besűrűsödjön, és lédús ízei koncentrálódjanak. A minőségtől függően a Merlot az egyszerűtől az elképesztően összetettig terjedhet. A gazdag Merlot a Cabernet Sauvignonhoz hasonlít, testes és strukturált csonthéjas gyümölcs, csokoládé, kávé és dohány jegyekkel. Csirkéhez és szószokhoz használjon könnyebb, gyümölcsös, közepesen testes Merlot-t, rövid tarjához, steakhez és bárányhúshoz pedig egy testesebbet.Próbáld ki: 2014 Quail Creek Merlot
Borkönyvtár/Háttér: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Jöjjön a tél, tekintse ezt a stílust az új vacsoraidőnek. A fülkék összetettek, mint egy intenzívebb Merlot. Gyönyörűen öregednek, és kiadós ételekhez kiválóak. Pároláskor használva a húst puhává varázsolja a csontról. A Côtes du Rhône borok, amelyek a Rhône-folyó körüli szőlőültetvényekből származnak, kiválóan helyettesítik a Cab-ot is. Általában teltek és gazdagok, mint a Pinot Noir, de mivel szőlőkeverékből készülnek, nem pedig egy szőlőből, segíthetnek jobban kiegyensúlyozni az étel ízét. Ügyeljen arra, hogy Cabernet-et használjon olyan ételek elkészítésekor, mint a steak, rövid tarja, szegy vagy pörkölt. Ennek a stílusnak a tölgyfa jegyei durvává és fássá válhatnak, ha túl gyorsan vagy gyengébb hozzávalókkal főzzük, ezért hagyja ki a serpenyős szószt és a paradicsomszószt.
Próbáld ki: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
az aloe vera gél használata bőrre
Borkönyvtár/Háttér: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Selymesek, földesek, savasak, simaak, könnyű és közepes testűek. Ez a stílus sokoldalú, pörköltekhez és puha, zsíros húsokhoz egyaránt kiváló, puhító tulajdonságainak köszönhetően, valamint tenger gyümölcseihez és szárnyasokhoz. Íze inkább gyümölcsös és földes, bogyós és gombás jegyekkel. A tölgyfahordókban érlelt Pinot Noir, mint a Cabernet, nem a gyors szószokhoz a legjobb, hanem az alacsony és lassú receptekhez. Amikor az italboltban jár, ügyeljen a vörös burgundira is – egyes borászok ezt a nevet a Pinot Noirra használják a szőlő termesztési helye után (lehet, hogy egy kicsit drágábbak). Használja a Pinot Noirt lazac-, kacsa- vagy pörköltreceptekhez.
Próbáld ki: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
fejkendő nőknek
Borkönyvtár/Háttér: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Ha még soha nem kortyoltál el egy pohárral egy olasz vacsora mellé, nagy időről maradsz le. A Chianti lágyszárú, földes, borsos ízéről híres, de lehet gyümölcsös, finom oldala is. A Sangiovese borok a fő szőlő A Chianti-ban használatos termékek jellegzetes fanyar savakkal és fűszerességgel rendelkeznek, ami a Chianti számára hihetetlenül megállja a helyét. A Chianti paradicsomszószhoz, tésztaételekhez és serpenyős szószokhoz a legjobb, mint kiadós pörköltekhez. Még a jobb minőségű, cseresebb és testesebb Chianti sem elég merész vagy sűrű ahhoz, hogy egy taxi munkáját elvégezze.
Próbáld ki: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Tippek a vörösboros főzéshez
Rendben, most már tudja, melyik fajtát keresse, ha legközelebb az italboltban vagy borboltban jár. De még többet kell tudnia, mielőtt nekivág a konyhának. Íme néhány további hüvelykujjszabály, amelyet figyelembe kell venni:
Receptek vörösborral
KAPCSOLÓDÓ: Melyik a legjobb bor hálaadásra? Íme 20 nagyszerű lehetőség egy borszakértő szerint
