Hat fajta mustár, egy tégely rejtélyes lekvár és számtalan egyéb fűszer közé próbál egy Costco méretű üveg fűz vagyok a hűtő ajtajába. Szójaszószt készít tulajdonképpen de hűteni kell? Hirtelen nem vagy biztos benne (és ez nem csak azért van, mert túlságosan tele van a hűtőd). Barátom, szerencséd van, de engedd meg, hogy elmagyarázzuk.
A szójaszószt le kell hűteni?
A rövid válasz? Nem, a szójaszószt nem kell hűteni… az idő nagy részében.
Az egyik jó dolog az erjesztett ételekkel kapcsolatban, mint pl hal szósz és a miso az, hogy technikailag egy ideig szobahőmérsékleten hagyhatók romlás nélkül. Azok a mikroorganizmusok, amelyek az ételben lógnak, nem csak ízt adnak neki; valójában segítenek megőrizni is.
A szójaszósz szójababból, pörkölt gabonából, sós léből (más néven sós vízből) és egy kōji nevű penészgombából készül. A folyamat hónapokig tart, és a sós barna folyadék valójában hosszabb ideig főz szobahőmérsékleten. Tehát nem, nem kell a hűtőszekrénybe kerülnie. Szobahőmérsékleten nem megy rosszul (gondoljon a kínai elvitelhez kapott csomagokra – általában nem hidegek). Elveszíthet némi ízt, de nem fog megromlani, néhány kitétellel.
Egy bontatlan szójaszószos üveg akár két-három évig is eláll (alapvetően örökké), a felbontott üveget pedig nyugodtan kihagyhatjuk a hűtőből akár egy évig is. De ha egy üveg ennél hosszabb ideig eláll a háztartásban, akkor valószínűleg helyet kell hagynia a többi hűtött fűszer között, hogy megőrizze a szójaszósz zamatos, ízletes ízét.
Hogyan kell a szójaszószt szobahőmérsékleten tárolni?
Mint olivaolaj és kávébab , a szójaszószt hőtől és közvetlen napfénytől távol kell tárolni. A hűvös, sötét szekrény jobb választás, mint a tűzhely mellett vagy az ablakpárkányon, mert a fény és a hő sokkal gyorsabban rontja a minőségét. És ha valamilyen oknál fogva elfogyott egy gallonos kancsó a cuccból, javasoljuk, hogy öntse át egy kisebb üvegbe, a többit pedig tárolja a hűtőben (tudod, hogy belefér-e).
Vannak más fűszerek, amiket kivehetek a hűtőből?
Fogadj. A csípős szósz, egy másik fermentált fűszer, maradhat a kamrában (és ebbe beletartozik a sriracha is). Ugyanez vonatkozik a mézre is, amely hidegen kristályosodik. És bár mogyoróvaj és az olívaolaj is tovább eláll a hűtőben, technikailag szobahőmérsékleten is remekül eláll. Mi az? Rendezni kell a hűtődet? Rendben, értjük.
ÖSSZEFÜGGŐ: 12 étel, amit nem kell hűteni, a vajtól a forró szószig
