Azt mondják, a butta az betta, és bárki is ők, igazuk van. Nehéz felvenni a versenyt a vaj krémes, édes, gazdag ízével, akár házi készítésű pitehéjat verünk, akár tojást sütünk. És miközben igyekszünk a hűtőszekrényünket a hét minden napján, a hét minden napján feltölteni a jó cuccokkal, néha… zihál -kifut. Máskor olyasvalakinek főzünk, aki tejmentes vagy vegán. Van valami jó helyettesítője a vajnak? Igen, valójában nyolcat ajánlunk.
De először is, mi az a vaj?
Hülye kérdésnek hangzik, de… tényleg tudod a választ? (Nem, nem így gondoltuk.) A vaj a tej, a zsír és a fehérje szilárd részéből készült főzési zsír. Valószínűleg tehéntejből készült vajat lát, de bármilyen emlőstejből (például kecske-, juh- vagy bivalyból) elkészíthető. A folyékony tej felforgatásával készül, amíg a szilárd anyag el nem válik. Ezeket a szilárd anyagokat leszűrjük, lecsepegtetjük, összegyúrjuk, majd tömör tömbbé préselik.
Az FDA előírja, hogy minden vajként értékesített terméknek legalább 80 százalékban tejzsírt kell tartalmaznia (a többi nagyrészt víz, kevés fehérjével). Alacsony füstpontja van, ami miatt gyorsan megég magas hőfokon; szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható; és evőkanálonként körülbelül 100 kalóriát jelent.
Valószínűleg általában tehéntejes vajat vásárolsz és főzöl, de ezen a kategórián belül még több fajta is létezik.
Milyen vajfajták vannak?
Édes tejszínes vaj. Ha az Egyesült Államokban él, akkor valószínűleg ezt a vajat vásárolja meg az élelmiszerboltban. Pasztőrözött tejszínből készül (a baktériumok elpusztítására), enyhe vajas ízű, sózott és sótlan is lehet.
Nyers vaj. A nyers vaj hasonló az édes tejszínes vajhoz, kivéve, hogy a tej nyers vagy nem pasztőrözött. Szuperrövid eltarthatósági ideje van (kb. tíz nap hűtőszekrényben), és a szigorú FDA szabályozás miatt nem értékesíthető az állam határain keresztül.
Tenyésztett vaj. A tenyésztett vajat olyan tejből készítik, amelyet a kavarás előtt erjesztettek (például a joghurtot). Összetett, csípős és kissé fanyar, de úgy sül meg, mint a hagyományos vaj. A pasztőrözés és hűtés előtt a tenyésztett vaj volt az egyetlen vajfajta; manapság a bolti vajat általában pasztőrözik, majd újra beoltják kultúrákkal, hogy csípős ízt kapjon.
európai stílusú vaj. Láthatta már az európai stílusú vajat az élelmiszerboltban, és azon töprengett, hogy ez csak egy marketing dolog. Nem: az európai stílusú vaj, mint például a Plugrá, több vajzsírt tartalmaz – legalább 82 százalékot –, mint az amerikai vaj. Ez azt jelenti, hogy még gazdagabb íze és állaga van. (Különösen kiváló pelyhes pitehéjak sütéséhez.) A legtöbb európai vaj vagy természetes tenyésztésből származik, vagy hozzáadott kultúrákat adnak hozzá egy csipetnyi ízesítéshez.
Tisztított vaj. A tisztított vaj tiszta vajzsír és semmi más. Úgy készül, hogy a vajat nagyon alacsony lángon pároljuk, és a víz elpárologtatása közben lefölözzük a tej szárazanyagait. Maradt egy aranyszínű folyadék, amely szobahőmérsékleten biztonságosan tárolható, és az olajhoz hasonlóan magasabb hőfokon főzéshez is használható.
Ghee. Mindenütt jelen van az indiai konyhában, ghí van majdnem ugyanaz, mint a tisztított vaj, egy lényeges különbséggel. Tovább pároljuk, amíg a tej szilárd részei elkezdenek barnulni, majd lefölözzük. Diósabb és pirítósabb íze van.
Kenhető vagy felvert vaj. Próbáltál már hideg, kemény vajjal megkenni egy puha kenyérdarabot? Katasztrófa. Sok márka ma már olyan kenhető vagy felvert vajat árul, amely még hűtési hőmérsékleten is puha, köszönhetően a folyékony zsírnak (például növényi olajnak) vagy a levegőnek.
Ha nincs kéznél egy rúd vaj, vagy úgy döntesz, hogy enélkül főzöl, akkor kipróbálhatod a nyolc méltó helyettesítő egyikét, amelyek közül sok valószínűleg már van otthon. Csak ügyeljen arra, hogy a vajhelyettesítőt az alapján válassza ki, amit készít.
8 hozzávaló, amivel helyettesítheti a vajat
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kókuszolaj
Táplálkozás evőkanálonként:120 kalória
14 g zsír
0 g szénhidrát
0g fehérje
0 g cukor
Ízek: A finomítatlan kókuszolajnak kókuszos íze van, ami kívánatos lehet attól függően, hogy mit készítesz. A finomított kókuszolaj semleges ízű.
A legjobb: Bármi! A kókuszolaj sokoldalú vajhelyettesítő, de a vegán desszertekben és édességekben is remekül használható.
Hogyan kell használni: A kókuszolajat 1:1 arányban helyettesíthetjük a vajjal. Bár főzéshez teljesen jó, sütés közben nem viselkedik úgy, mint a vaj. A sütemények ropogósabbak, a piték omlósabbak lesznek, de a sütemények, gyorskenyerek és muffinok viszonylag változatlanok. Használjon hideg szilárd kókuszolajat olyan alkalmazásokhoz, mint például a pite kéreg, és folyékony kókuszolajat olvasztott vaj helyett.
hajvágás szögletes arcokhoz
Próbáld ki: Vegán és gluténmentes Apple Blackberry Crumble torta
2. Növényi zsiradék (azaz Crisco)
Táplálkozás evőkanálonként:
110 kalória
12 g zsír
0 g szénhidrát
0g fehérje
0 gramm cukor
Ízek: Mivel növényi olajból készült, gyakorlatilag nincs íze.
A legjobb: Olyan sütési receptek, amelyek hideg vagy szobahőmérsékletű vajat és rántást igényelnek. Nem kapod meg a vaj finom ízét, de majdnem ugyanúgy fog viselkedni.
Hogyan kell használni: A vajat 1:1 arányban zsiradékkal helyettesítsük.
Próbáld ki: Cheater vegán eperpogácsa csészék
3. Vegán vaj
Táplálkozás evőkanálonként:
100 kalória
11 g zsír
0 g szénhidrát
0g fehérje
0 g cukor
Ízek: Vaj… és szinte el sem hisszük, hogy nem. (Muszáj.) Szeretjük a Miyoko’s-t, ami szója helyett kókuszolajból és kesudióból készül, és az európai stílusú vajhoz hasonlóan kulturált, de az Earth Balance is széles körben elérhető.
A legjobb: Mindent, de bevallottan nem olcsó. Használd, ha olyat sütsz, ami vaj nélkül nem lenne ugyanaz.
A jeera fogyáshoz használja
Hogyan kell használni: A növényi alapú sütőrudak 1:1 arányban bármilyen receptben helyettesíthetik a vajat, akár sütést, akár nem.
Próbáld ki: Vegán keto kókuszos curry és eszpresszó csokis kekszek
4. Olívaolaj
Táplálkozás evőkanálonként:
120 kalória
14 g zsír
0 g szénhidrát
0g fehérje
0 gramm cukor
Ízek: Az olívaolaj fajtájától függően füves, borsos, virágos vagy enyhén kesernyés ízű lehet.
A legjobb: Főzés. Különleges íze miatt az olívaolaj nem ideális sütéshez, hacsak nem kifejezetten olívaolajjal való készítéshez fejlesztették ki. De tud igazi csipetnyi olvasztott vajra cserélhető.
Hogyan kell használni: Az olvasztott vajhoz használjon olívaolajat 1:1 arányban.
Próbáld ki: Csupasz citromos és olívaolajos rétegtorta
5. Görög Joghurt
Táplálkozás evőkanálonként:
15 kalória
1g zsír
0 g szénhidrát
1g fehérje
0 g cukor
Ízek: Fűszeres, krémes és, hm, joghurtos.
A legjobb: Sütési receptek, különösen azok, amelyekhez egy csésze vaj szükséges. Ellenkező esetben a joghurt túl sok nedvességet ad hozzá, és sűrű végterméket eredményez. Javasoljuk a teljes zsírtartalmú változat használatát is, amikor csak lehetséges.
Hogyan kell használni: A görög joghurt 1:1 arányban helyettesítheti a vajat, akár egy csésze erejéig.
Próbáld ki: Mázas áfonyás torta
6. Édesítetlen almaszósz
Táplálkozás evőkanálonként:
10 kalória
0g zsír
3g szénhidrát
0g fehérje
2 g cukor
Ízek: Mindaddig, amíg cukrozatlan vagy hozzáadott cukrot nem tartalmaz, az almaszósz semleges ízű, és szinte észrevehetetlen, ha vaj helyettesítőjeként használják.
A legjobb: A legtöbb sült szakácsban helyettesítheti a vajat, de mivel nem zsír, főzéskor nem fog ugyanúgy viselkedni, mint a vaj. Használja süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz és gyors kenyerekhez.
Hogyan kell használni: Az almaszósz 1:1 arányban helyettesítheti a vajat, de előnyös lehet egy további zsír, például olívaolaj vagy joghurt a nedvesség növelése érdekében, és a végeredmény sűrűbb lehet, mint a vaj használatakor.
Próbáld ki: Csokoládé dump torta
7. Sütőtökpüré
Táplálkozás evőkanálonként:
6 kalória
0g zsír
1 g szénhidrát
0g fehérje
1 g cukor
Ízek: Ha nem párosítják az ismerős pitefűszerekkel, a sütőtöknek tökös, növényi íze van.
A legjobb: Kiválthatja a vajat a pékáruknál, különösen az erősen ízesítetteknél, mint a fahéj vagy a csokoládé. Remek helyettesítő, ahol a sütőtök íze feldobja a receptet (mint egy fűszeres sütemény).
hogyan készítsünk arcpakolást
Hogyan kell használni: Cserélje ki a vajat sütőtökpürével 1:1 arányban. Az almaszószhoz hasonlóan a vaj 100 százalékát sütőtökpürére cserélve sűrűbb végeredményt kaphatunk.
Próbáld ki: Fahéjas lapos torta almabormázzal
8. Avokádó
Táplálkozás evőkanálonként:
23 kalória
2g zsír
1 g szénhidrát
0g fehérje
0 g cukor
Ízek: Bízunk benne, hogy tudja, milyen az avokádó íze: gazdag, krémes és kissé füves.
A legjobb: Az avokádó lágyabb, rágósabb terméket eredményez, de a legtöbb pékáruban helyettesítheti a vajat, mivel meglehetősen semleges (és süteményekhez és gyors kenyerekhez a legjobb). Ne feledje azt is, hogy ez kizöldíti a dolgokat.
Hogyan kell használni: Az érett avokádó 1:1 arányban helyettesítheti a vajat a sütési receptekben, de először pürésítse. Fontolja meg a sütő hőmérsékletének 25 százalékos csökkentését és a sütési idő növelését, hogy elkerülje a pékáruk túl gyors megbarnulását.
Próbáld ki: Dupla csokoládé kenyér
További kamrapótlót keres?
10 tejmentes tejhelyettesítő és használatuk
7 fűszer a kömény helyettesítésére, amely már megtalálható a kamrában
5 hozzávaló, amivel helyettesítheti a melaszt
7 zseniális helyettesítő a nehéz krémhez
7 vegán író helyettesítő lehetőség növényi alapú sütéshez
6 finom hozzávaló, amivel helyettesítheted a szójaszószt
Hogyan készítsd el a saját magadtól emelkedő lisztpótlót
ÖSSZEFÜGGŐ: Le tudod fagyasztani a vajat? Sütés 101
