Egy csésze forró kávéval és egy keresztrejtvénylel párosítva, zabpehely egy klasszikus reggeli választás – hm, van benne az Ina Garten jóváhagyó bélyegző - jó okkal. Tápláló, laktató, egyszerűen elkészíthető (egy éjszakán át egyenletes) és sokoldalúan indítható . De amikor az enni kívánt zab kiválasztásáról van szó, jó néhány lehetőséggel kell szembenéznie. Itt lebontjuk az acélból vágott zab és a hengerelt zab közötti különbségeket, így könnyedén keringőzhet a gabonafolyosón.
Egyébként mi az a zab?
nem beszélhetsz róla típusok anélkül, hogy megértené, mi az a zab. Minden zab, akár acélból vágva, akár hengerelve, a teljes kiőrlésű gabonafajta. Az egyes zabszemek a zabfű ehető magjai, amelyek a csírából (az embrió vagy legbelső rész), az endospermiumból (a keményítőben gazdag, fehérjében gazdag rész, amely a zab nagy részét alkotja) és a korpából (a kemény, rostos külső bevonat). Mielőtt bármilyen feldolgozásra sor kerülne, a zabszemeket meghámozzák, az ehetetlen héjat eltávolítják, és dara lesz belőle.
ÖSSZEFÜGGŐ: 31 útközbeni reggeliötlet őrült reggelekre
anakopa / Getty ImagesMi az acélból vágott zab?
Az acélra vágott zab (néha ír zabnak vagy tűfejű zabnak nevezik) a zab legkevésbé feldolgozott formája. Úgy készítik, hogy a zabdarát acélpengével két-három kisebb darabra vágják. Durvák, rágósak, és főzés előtt megpiríthatók a további diós íz érdekében.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesMi az a hengerelt zab?
A hengerelt zab, más néven régimódi zab, valamivel jobban feldolgozott, mint az acélra vágott zab. Hántolás után a zabdarát először megpárolják, hogy a korpa megpuhuljon, majd nehéz hengerek alatt lapos pehelyszerű darabokra forgatják, és eltarthatóságig szárítják. Rágósabb, mint az instant zab (például dinoszaurusz tojással csomagolva), de simább és krémesebb, mint az acélra vágott zab.
Mi a különbség az acélból vágott zab és a hengerelt zab között?
Noha ugyanarról indulnak, az acélból vágott zab és a hengerelt zab két nagyon különböző összetevő.
Táplálás
A TBH, a vágott acél és a hengerelt zab tápértéke szinte azonos. De mivel kevésbé feldolgozottak és bevonják a külső korpát, az acélra vágott zab jobban oldódik rost mint a hengerelt zab.
Glikémiás index
Gyors frissítés: A glikémiás index az élelmiszerekben található szénhidrátok relatív rangsora aszerint, hogy hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Nál nél 52 , az acélra vágott zab glikémiás indexe alacsony vagy közepes, míg a hengerelt zab valamivel magasabb glikémiás indexű. 59 . A különbség kicsi, de az acélkabát zab valamivel kisebb valószínűséggel emeli meg a vércukorszintet (ez fontos szempont a cukorbetegek számára).
Íz és állag
Természetesen az acélból vágott és hengerelt zab íze majdnem azonos, de az állaguk jelentősen különbözik. Ha zabkását készítenek belőle, a zabnak olyan sűrű, krémes zabpehely állaga van, amelyet valószínűleg ismer. Az acélra vágott zab sokkal rágósabb, fogas állaga és kevésbé krémes állaga.
Főzési idő
Ha a főzőlapon zabkását készítenek belőle, a zabból körülbelül öt percet vesz igénybe. Ugyanígy elkészítve az acélra vágott zab sokkal tovább tart – körülbelül 30 percig.
Felhasználások
Nem mondanánk, hogy az acélból vágott és hengerelt zab felcserélhető, de hasonló receptekben használhatók. Mindkettő kiváló egyéjszakai zabként és kekszbe vagy rúdba sütve, de a hengerelt zab kiváló granolában, muffinban, süteményben és morzsás feltétként. (Az acélra vágott zab mindkét esetben kellemetlenül kavicsos lenne.)
Melyik zab a legegészségesebb?
Íme a tápanyag-információ egy 40 grammos adag acélra vágott zabhoz, a USDA :
- 150 kalória
- 5g fehérje
- 27 g szénhidrát
- 5g zsír
- 4 g rost (2 g oldható)
- 7 g vas
- 140 mg kálium
Hasonlítsa össze ezt egy 40 grammos hengerelt zab tápértékével. USDA :
- 150 kalória
- 5g fehérje
- 27 g szénhidrát
- 5g zsír
- 4 g rost (0,8 g oldható)
- 6 g vas
- 150 mg kálium
TL;DR? Sem az acélból vágott zab, sem a hengerelt zab nem egészségesebb a másiknál – tápértékükben szinte azonosak. Az egyetlen figyelemre méltó különbség az, hogy az acélból vágott zabban valamivel magasabb az oldható rosttartalom, ami növelheti a teltséget; csökkentheti a koleszterinszintet és szabályozhatja a vércukorszintet; és segít az emésztés szabályozásában, a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola .
Alvarez/Getty ImagesA zab egészségügyi előnyei
Ahogy mondtuk, a zab jó forrása az oldható rostoknak, aminek köszönhetően a reggeli után elégedett lehet. És hogy azt jelenti, hogy potenciálisan segíthetnek a fogyásban, és segítenek a vércukor- és koleszterinszint szabályozásában. Összetett szénhidrátok, ezért a szervezet nehezebben bontja le őket, és tartós energiát biztosítanak.
A létezésért növényi alapú , a zab is viszonylag magas fehérjetartalmú, ami megakadályozza, hogy délelőtt 11 órakor összeomoljon (vagy ne csapjon le az uzsonnás szekrényben). cukor és kövér.
Arról nem is beszélve, hogy a zab technikailag a gluténmentes gabona. (Csak olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vásárolt zabot nem dolgozták fel más gluténtartalmú összetevőkkel együtt.)
Mi az instant zab?
Az instant zab, amelyet gyakran gyors zabnak neveznek, a leginkább feldolgozott zabfajta – úgy készül, mint a hengerelt zab, de még vékonyabbra hengerelve, így villámgyorsan megfő (innen a név). Az instant zab csak körülbelül egy-két percet vesz igénybe, de szinte semmiféle állagot nem tart meg, és sokkal puhább, mint az acélból vágott és hengerelt zab.
Ennek ellenére a sima instant zab – az a fajta, amelyet kannában vásárol – ugyanolyan táplálkozási profillal rendelkezik, mint az acélból vágott és hengerelt zab. Rendesek reggeli választás, ha nem bánja a pépes zabkását. A dolgok akkor fajulnak el, amikor elkezdesz beszélni előre csomagolt instant zab, amely általában hozzáadott cukrot tartalmaz. (Bocs, dínó tojás.)
Milyen típusú zabot érdemes enni?
Mivel az acélból vágott zab és a hengerelt zab szinte azonos táplálkozási profillal büszkélkedhet (mindkettő magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú, egészséges és laktató), azt kell ennie, amelyik a legjobban tetszik. Ha szereti a lágyabb, krémesebb zabpelyhet, válassza a hengerelt zabot. Ha a sok rágós textúrát és a diós ízt kedveli, válassza az acél vágást. Mindaddig, amíg egyformán tápláló feltéteket választasz (például friss gyümölcs, görög joghurt és dió), nem tévedhetsz.
És melyik zabot nem szabad enni? Igyekszünk elkerülni a cukros instant zabpehely csomagokat, és a kevésbé feldolgozott ételeket részesítjük előnyben… de ezek még mindig magasabb rosttartalmúak, mint például egy reggeli péksütemény.
ÖSSZEFÜGGŐ: Mandulavaj vs mogyoróvaj: melyik az egészségesebb lehetőség?
