Arról fantáziál, hogy saját kenyeret készítsen. De ha megnézed a szekrényt, és úgy találod, hogy kifogyott az élesztő, ne félj. Rengeteg élesztőpótló létezik, amelyek segíthetnek a pékárukon emelkedik alkalomra (elnézést) egy csipetben. Csak némi tudományra és néhány alapismeretre van szükség, amelyek jelenleg a konyhában vannak.
Hogyan működik az élesztő?
Életben van! Nos, ha egyszer vízhez ér. Az aktív élesztő a egysejtű gomba amely élesztőként működik azáltal, hogy felemészti a lisztben lévő cukrokat, és ennek következtében szén-dioxidot szabadít fel. A kibocsátás hatására a kenyér és más pékáruk, például sütemények, kekszek, zsemlék és fánkok lassan és egyenletesen kelnek. (Ez eltér a étkezési élesztő , amely deaktiválva van, és vegán fűszerként használják.)
A glutén (ha búzalisztet használ) szintén segíti a kelesztést. Ennek az az oka, hogy a két fehérje, amelyekből készül, megtelnek gázbuborékokkal, amikor az élesztő aktiválódik. A liszt keményítője cukrot szabadít fel az élesztő számára, amelyből táplálkozhat, és megerősíti a gázbuborékokat sütés közben. Ezután a tésztát addig főzzük, amíg a hőmérséklet olyan magasra nem válik, hogy az élesztő elpusztul, és a nyúlós, gumiszerű glutén megkeményedik az általunk ismert és szeretett kenyérben.
Sajnos nincs tökéletes helyettesítője az élesztőnek, ha gyúrt kenyértésztáról van szó. De ezek a helyettesítők nagyon sok tészta alapú receptnél megcsinálják a trükköt. A kész termék textúrája, színe vagy magassága eltérhet a megszokottól, de ezekkel a cserékkel el lehet végezni a munkát. Csak ügyeljen arra, hogy minél hamarabb tegye be a főzetet a sütőbe, hogy a lehető legtöbb szén-dioxiddal süssön.
1. Sütőpor
Ha emlékszik arra a vulkánmodell-projektre a középiskolai természettudományos órájáról, ennek a cserének sok értelme van. A sütőpor egyaránt tartalmaz tartárkrémet, amely sav, és szódabikarbónát, alapot. Együtt kémiai reakciót hajtanak végre, amely tésztát felfújó buborékokat, más néven szén-dioxidot hoz létre – pontosan ezért képes élesztőt használni. Ez a csere a legjobban olyan pékárukkal működik, mint a keksz és a kukoricakenyér, amelyek gyorsan megemelkednek, amikor szén-dioxid keletkezik. Használjon kettős hatású sütőport az extra emeléshez (vízhez adva és a sütőbe téve is reagál). Az élesztőt egyenlő mennyiségben helyettesítsük.
2. Szódabikarbóna és citromlé
Emlékszel, mit mondtunk a bázisról és a savról, amely kémiai reakciót vált ki? Ez ugyanaz az ötlet, csak te a citrom savát használod a tartárkrém helyett. A szódabikarbóna különféle savak alapjául szolgálhat (az író és a joghurt népszerű választás). Tartsa az 1:1 arányt, de mivel két összetevőt használ, ossza el az egyenlő mennyiséget közöttük. Például használja a ½ teáskanál szódabikarbóna és ½ 1 teáskanál élesztő helyett teáskanál citromlé.
3. Szódabikarbóna, tej és ecet
Ha attól tart, hogy a citromlé túlságosan határozott ízt ad az elkészítettnek, akkor tejet és ecetet használhat helyette. Az ecet és a tej egyaránt savak, ezért reagálniuk kell a szódabikarbónával. Cserélje ki az élesztőt egyenlő mennyiségben, elosztva a szódabikarbóna és mindkét sav között. Például használjon 1 teáskanál szódabikarbónát, ½ teáskanál tej és ½ teáskanál ecet 2 teáskanál élesztőhöz.
4. Felvert tojás vagy tojásfehérje
Ez az egyik legegyszerűbb csere a sütőporra és bizonyos esetekben az élesztőre. A tojások felverése megteszi őket levegővel, elősegítve a kelesztést. Egy csipetnyi gyömbéres sör vagy szóda is segítheti a tojásokat a munkájuk elvégzésében. Ez a csere süteményekkel, muffinokkal, palacsintákkal és tésztareceptekkel működik a legjobban. Ha a recept tojást ír elő, először válassza el a sárgáját a fehérjétől. Adjuk hozzá a sárgáját a többi folyadékhoz, és a fehérjét verjük habosra a recept szerinti cukorral. Ezután óvatosan keverje hozzá a többi hozzávalóhoz. Tartsunk minél több levegőt a tésztában.
5. Kovászos előétel
Ez a módszer néhány napos várakozást igényel, de a kétségbeesett, élesztő nélküli idők kétségbeesett intézkedéseket igényelnek. Keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet vízzel és fedje le műanyag fóliával, majd nézze meg, ahogy egy hétig buborékol, ahogy a természetesen előforduló élesztő nő (próbálja ki kovászos előétel recept). Cserélj le 1 csésze kovászos előételt egy normál 2 teáskanálnyi élesztőcsomaggal.
6. Önmagától kelő liszt
Tisztázzuk: ez van nem az élesztőt helyettesíti, de mivel sok pékárut megkovászít, a pizzától a palacsintáig mindent segíthet, ha van a kamrában. A legtöbb esetben helyettesítheti az univerzális liszttel, amíg nincs élesztő a receptben; a kombináció túlzott emelkedéshez és repedéshez vezethet. Ne feledje, hogy a magától kelő lisztnek van sót és sütőport már benne van, ezért módosítsa a receptet, ha ezeket külön kéri.
A TL;DR az élesztőhelyettesítőkről
Alapvetően semmi sem látja el úgy az élesztő feladatát, mint az élesztő. De az, hogy mindennel készen van, nem jelenti azt, hogy nem készíthetsz egy bolyhos adag kekszet vagy néhány tucat cupcake-t. A finomságok állaga és megjelenése valószínűleg egy kicsit más lesz, de amíg valami olyanon dolgozol, ami nem igényel dagasztást, valószínűleg a fenti cserék valamelyikével meg tudod oldani.
További összetevő-helyettesítőket keres?
- Mi a legjobb kapribogyó helyettesítője? Próbáld ki ezt a 9 ötletet
- Mi a legjobb citromlé helyettesítője? 7 ízletes lehetőségünk van
- 7 zseniális helyettesítő a nehéz krémhez
- 6 vaníliakivonat helyettesítő, amely ugyanolyan jó, mint az igazi
Készen áll a főzésre? Próbálja ki kedvenc receptjeinket, amelyek élesztőt igényelnek.
- Csokis banán kenyér Babka
- Fahéjas-cukros gofri
- Kovászos fánk Concord szőlőmázzal
- Csaló kifli
- Sütőtök pizza kéreg rukkolával és prosciuttoval
- Earl Grey zsemle
KAPCSOLÓDÓ: Az élesztő 5 táplálkozási előnye, amelyek vegán szuperétellé teszik
