Soha nem találkoztunk a savanyú uborka nem szerettük. De az uborkán kívül sokkal több mindenbe süllyesztheti a fogát – bármit savanyíthat hagymát a sárgarépához a kelbimbóhoz. Készen állsz, hogy otthon is kipróbáld? Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell savanyítani a zöldségeket.
Mi az a pácolás?
A pácolás egy olyan folyamat, amelyhez hozzászoktak megőrizni élelmiszert, és meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Vannak kétféle pácolás : savas sóoldattal (itt az ecet alapú sóoldatokról lesz szó) és anaerob fermentációval. Az ecet alapú pácolás sokkal gyorsabb, mint az erjesztés; az ecetben lévő ecetsav elpusztítja a mikroorganizmusokat, amelyek romláshoz vezethetnek, ezáltal megőrzi az élelmiszert.
Az erjedést viszont az élelmiszerben lévő cukrok és a természetes baktériumok közötti kémiai reakció okozza. Ha egy élelmiszert sós vízben pácolnak vagy erjesztenek, akkor a természetben előforduló módon tartósítják tejsav baktérium . Az ecet alapú sóoldatok alapvetően csak egy parancsikon a savtermeléshez. Míg az erjesztés lehetővé teszi az élelmiszer számára, hogy megtartsa táplálkozási előnyeinek nagy részét, az ecetes pácolás hatására az élelmiszer nagy részét elveszíti tápértékéből.
Szükséges a savanyúság feldolgozása?
A feldolgozás (más néven a befőzésnél alkalmazott sterilizálási eljárás, amelynek során a befőttes üvegeket a benne lévő élelmiszerrel együtt és anélkül is fel kell forralni) az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk, hogy a savanyúság ne romoljon el, és ne károsodjon baktérium, penész vagy élesztő. Tehát igen, ha otthon készít savanyúságot, hogy hosszú távra kéznél legyen, a feldolgozás garantálja, hogy tartósan megmarad. Ha ehelyett gyors savanyítást választ, akkor valószínű, hogy hamarosan el fogja fogyasztani a savanyúságot az elkészítése után, így nem kell igazán izzadnia, mert megromlik, vagy baktériumok szennyezik be.
Mik azok a gyorsan pácolt zöldségek?
A legpofátlanabb házi készítésű savanyúság pár napig pácoljuk sós lében, hogy maximalizálják az ízüket. De ha nincs sok pácolási időnk, akkor is bepácolhat és elfogyaszthat bizonyos zöldségeket egy óra alatt is, a méretüktől és a vágás módjától függően. Adja meg a gyors ecetes zöldségeket. Például az egész uborkának legalább 48 órára van szüksége ahhoz, hogy megsavanyodjon, de a szeletelt hagyma mindössze 15 perc alatt képes felszívni a házi sólevet, ha ennyi időnk van. Minél tovább áztatják a zöldségeket, annál pácoltabbak lesznek.
Az ecetes zöldségek fogyasztásának előnyei
Lényegében minden fermentált zöldség segíthet a javulásban jó egészség , de csak akkor, ha a sós vizes sóoldat . A gyors pácoláshoz használt ecet elpusztítja a legtöbb egészséges baktériumot, amelyek jótékony hatással vannak a bélrendszerre. Tehát, bár az ecettel ecetes zöldségek nem jelentenek mindenre gyógyírt minden wellness bajra, még mindig sok oka van arra, hogy barkácsoljon ahelyett, hogy savanyúságot vásárolna a szupermarketben. A feldolgozott savanyúság nemcsak lehetséges tartósítószert tartalmaz, hanem magasabb nátriumtartalmú is lehet, mint a házi savanyúságban. A friss savanyúság probiotikumokkal és kevésbé puffadást okozó sóval büszkélkedhet. Denny Waxman, egy makrobiotikus tanácsadó szerint a természetesen pácolt és fermentált élelmiszerek képesek elnyomja a gyulladásos reakciókat allergiákra, szívbetegségekre és rákra, valamint segít egészséges, hatékony immunválasz kialakításában.
A pácolt uborkát kifejezetten potenciális stressz- és szorongáscsökkentőként, valamint lehetséges gyógymódként hirdetik. menstruációs görcsök , akárcsak probiotikumban gazdag fermentált ételek, mint a joghurt és a kimchi. Ezenkívül hidratálnak, vitamindúsak (végül is uborka), és a European Journal of Clinical Nutrition azt mutatja, hogy segíthetnek szabályozni a vércukorszint-emelkedéseket is.
Milyen zöldségeket pácolhatok?
Néhány óra (vagy még jobb, ha néhány nap) házi sós lében a friss zöldségeket savas, sós rágcsálnivalóvá alakíthatja. Íme néhány a kezdéshez:
- Fokhagyma
- Fekete bors
- Kapor
- Egész koriander
- köménymag
- Mustármag
- Szegfűszeg
- babérlevél
- Citromlé
- Darált pirospaprika pehely
- Kurkuma
- Gyömbér
- Sriracha
- 12 Kirby uborka
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál mustármag
- 1 szál friss kapor
- 2 csésze almaecet
- 1¼ csésze vizet
- 1 evőkanál só
- 2 evőkanál cukor
- Szorosan csomagolja az uborkát egy hőálló üvegbe. Ha gyorsan pácolni szeretnél, először szeleteld fel őket érmékre vagy lándzsákra, hogy minél több sós vizet szívhassanak fel. Adjuk hozzá a fokhagymát, a mustármagot és a kaprot.
- Egy kis lábasban forraljuk fel közepesen magas lángon az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot. Ha te igazán szorította az időt, röviden az uborkát felforraljuk a sós lében.
- Öntsük a sóoldatot az uborkára, és zárjuk le az üveget. Hagyjuk pácolódni, ameddig csak lehet. Ha van ideje, a legjobb eredmény elérése érdekében legalább két napra, de legfeljebb két hétre hűtse le az edényt.
Hogyan készítsek pácoló sólevet?
Általában a pácoló sóoldatnak körülbelül két rész ecetből és egy rész vízből kell állnia. Ízlésedhez igazodhatsz, de ne spórolj *túl* az ecettel és a sóval, mert elsősorban ezek tartósítják és savanyítják a zöldségeket. Bármilyen halvány ecetet használhat a fehérbortól a rizsen át az almaborig. Csak tudja, hogy a típus befolyásolja a sóoldat intenzitását. Például a fehér ecet durva és erős lesz, ezért lehet, hogy több vizet kell hozzáadnia. De ha nem szereti a pucolást, előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell módosítania (vagy vizet kell hozzáadnia). Minden a személyes preferenciákon és a kéznél lévő összetevőkön múlik.
A személyes preferenciákról szólva, vannak a a te gyógynövények, fűszerek és további összetevők, amelyekkel játszva testre szabhatja a házi savanyúságokat. Íme néhány népszerű választás, amely jelenleg a konyhájában lehet:
Különféle édesítőszerek is használhatók a cukor helyett, pl édesem vagy juharszirupot.
Hogyan készítsünk gyors savanyúságot
Ez a recept egy hőálló literes üveghez vagy két fél literes üveghez illik. Használtuk Kirby röhög , de nyugodtan próbálja ki ugyanazt a sóoldatot bármilyen zöldségen. Ha egyszer megette az első hideg, ropogós falatot, soha többé nem fog visszamenni bolti savanyúság újra.
Hozzávalók
Útvonalak
